葡萄酒中的糖
糖分对于这个世界来说是必不可少的组成部分。同样的，它对于葡萄酒的重要性也不言而喻。可以说，糖的存在就是酿酒的基础。葡萄中的主要糖分基本为：葡萄糖和果糖。而在酒中，葡萄糖没有果糖那么的甜，其甜度仅有果糖的1/2。在果实生长的过程当中，由于光合作用会有不断的蔗糖分子产生，在成熟的过程当中，这些蔗糖分子会由转化酶水解成为葡萄糖和果糖。不过在葡萄成熟的初期，葡萄中葡萄糖的含量则远远大于果糖。但随着葡萄的继续成熟，果糖的含量会快速增长，直至和葡萄糖平起平坐。而那些过于成熟的葡萄当中，果糖的含量会超过葡萄糖。在发酵的过程之中，糖分会逐渐地被酵母分解并转化成为酒精。所以，葡萄酒的酒精度与葡萄本身的含糖量有很大的关联。有些时候，酿酒师为了增加酒精度，也会在发酵的过程之中添加糖分以增加酒精度。按照国际通用标准，以葡萄酒中含糖量多少为标准，可以将葡萄酒分为如下几种： 1.甜型葡萄酒，含糖量大于45.0g/L的葡萄酒。 2.半干型葡萄酒，含糖量高于4.0g/L,最高为12.0g/L的葡萄酒，或者总糖和总酸(酒石酸)的差值小于2.0g/L时，含糖最高量为18.0g/L的葡萄酒。 3.半甜型葡萄酒，含糖大于半干型葡萄酒，最高为45.0g/L的葡萄酒。 4.干型葡萄酒，含糖量在4.0g/L以下，或者总糖和总酸(酒石酸)的差值小于2.0g/L时，含糖最高量为9.0g/L的葡萄酒。
页:
[1]