12秒理论
一般来讲，葡萄酒的品鉴过程分为三步：观色，闻香，品尝。之所以称葡萄酒为一门艺术，是因为这是一个从视觉嗅觉和味觉全方位鉴赏的过程。可是你知道吗？品尝的这一步还有个“12秒理论”。
每个人对不同物质的味觉刺激有不同的反应，在感觉时间上和强度上也不尽相同，而根据科学家的研究发现，这种感觉差异变化的平均时间范围为12秒左右。这也就是“12秒理论”命名的由来。所以为了全方位评价葡萄酒的口感特征，在品尝时葡萄酒必须在口腔中搅动12秒左右，这样才能了解其在时间上的连续变化。
在品尝时，少含些酒于口中，用舌头搅动几下，让舌头的每个部位都充分接触葡萄酒，然后轻张嘴唇吸气，让酒香慢慢进入鼻腔，再将酒体吞入喉中。最后将酒全部吐出，看看口中的余香如何。如果你感到干涩，那么酒的单宁含量一定比较高。而如果酒的整体感觉让你感到十分平衡，没有任何突出的味道，那么这酒的质量属于上乘。
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