葡萄酒老曾 发表于 2014-3-18 17:38:35

土壤对葡萄生长的影响

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“风土”,从狭义上来说就是“土壤”,葡萄园的土壤对葡萄酒的特点、品质等均有非常重要的影响。
葡萄园的土壤对葡萄酒的特点、品质等均有非常重要的影响。

  葡萄藤对土壤的适应范围很广,除了那些极为粘重的土壤和沼泽地、重盐碱土壤不适合其生长之外,其它很多种土壤都可以栽植葡萄藤。因为葡萄藤具有强大的根系和吸收能力,且不同土壤对葡萄藤的生长、果实的成熟以及酿制出的葡萄酒品质都会有不同的影响。葡萄藤一般不适合种植在太过肥沃的土壤上,反而它更适合一些贫瘠的土壤。因为肥沃的土壤会促进葡萄藤徒长枝叶,消耗掉过多的养分,无法长出优质的葡萄,这似乎与“梅花香自苦寒来”的道理有点相似。

  土壤的排水性、盐碱性、PH值、地下土层的深度及所含的矿物质种类、表层土的颜色、颗粒大小、组成结构等,都会影响到葡萄酒的风味。

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  土壤分布在底层基岩以上,包括深度为几厘米至几米的部分。它是由大大小小的岩石碎片、植物营养素及腐殖质组成的。

  1、土壤颗粒、石头及岩石

  这一部分物质来自岩石或者顶部岩石的沉降,它们的组成部分往往会构成土壤的名称,例如石灰石土壤或板岩土壤等。土壤的颗粒大小十分重要。砂石的颗粒最大,比较贫瘠,且储水能力较差。黏土的颗粒最小,储水能力好,土壤肥沃。颗粒的大小并不是由基岩决定的,所以会有砂石或者粘土土壤。最好的土壤,应该是由不同大小的颗粒混合而成。

  2、腐殖质

  是由植物或动物组织分解形成的,含有丰富的植物营养素,储水能力好。

  3、植物营养素

  这些元素包括溶解在土壤水分中的氮磷钾。它们其中一部分是由粪便或者腐烂的植物得来的,其它的还包括溶解在土壤中的无机盐。葡萄藤各组织器官,都是由植物营养素和碳水化合物形成的。

  葡萄藤最理想的生长土壤,只需要少部分的营养,但排水性要好,可以储存足够的水分来维持其正常生长的需要。

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  葡萄的品质会受到土壤保水能力的影响。最好的葡萄园土壤需要在葡萄藤早期生长时提供充足的水分,以促进其健康的生长;到转色期后,则要减少水分的供应,以便让葡萄藤会有轻微的水分胁迫,促进葡萄的成熟。水分常存在于土壤中的腐殖质和粘土颗粒中,在基岩中也会有一部分水分。砂石颗粒及多石的土壤,可以保证更好地排水性。如果土壤中有过多的黏土,就很容易产生涝灾,可能会毁坏葡萄藤的根系。如果土壤中含有过多的砂石颗粒,且又不能够存储足够的水分,即使是在降雨量充沛的季节,葡萄园也会需要进行灌溉。

  没有哪一种土壤,可以满足葡萄藤所有的需求。例如,梅多克(Medoc)最好的葡萄园是砾石土壤,这种土壤与其它多黏土成分的土壤相比,储水能力较差,但它却可以从土壤深度上得到补偿,因为葡萄藤的根系会为了获得充足的水分而一直向下延伸。
三、土壤和养分

  最重要的养分就是氮、磷、钾。葡萄藤的生长需要充足的营养。如果养分含量过高,尤其是氮含量过高的话,葡萄藤的生长就会过于茂盛,叶片也会过于浓密,遮挡住果实,使其不能获得充足的阳光。时间一长,土壤中的养分消耗过多,种植者就需要通过有机肥料或者化学肥料来补充营养。

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叶片缺铁性萎黄
养分缺乏,最常见的状况就是萎黄(Chlorosis)。叶片由于缺乏叶绿素而变黄。这是由于光合作用减少所产生的结果,葡萄的质量和产量也会因此而受到影响。萎黄,最常见的原因是葡萄藤不能从土壤中吸收到充足的铁。这种状况常会出现在土壤中石灰石含量过高的地方,如香槟产区(Champagne)、勃艮第(Burgundy)、里奥哈(Rioja)和巴罗洛(Barolo)。最好的解决方案,是使用可以适应石灰土壤的砧木。

  营养,对于葡萄果实及其酿制的葡萄酒会产生哪些影响,现阶段我们了解得还相对较少。即使是同一个葡萄品种,同一个酿酒师,同样的酿造方式,葡萄园主采用来自不同葡萄园的葡萄,最终还是能酿出不同风格的葡萄酒。不过,土壤中的营养成分与气候、朝向、水分等对葡萄酒的微妙影响到底存有多大差异,目前尚无法确定。

  四、风土(Terrior)

  这个单词概括了所有会影响葡萄酒环境因素的总和。从狭义上来讲,“风土”代表了不同土壤结构对葡萄的影响。不过,“风土”也可以包含葡萄园的斜坡、朝向、气候、天气和栽种的葡萄品种。这种影响通常比较微妙,有时候还充满了戏剧性。

  专业的品酒师可以根据葡萄酒的特点,识别出它的产地和酿造方式,包括葡萄品种、是否使用橡木桶、是否经过苹果酸-乳酸发酵以及是否经过酒脚接触等。同一个地方出产的葡萄酒的大体风格,可以利用种植者、酿造方式、树形管理、灌溉等信息来进行复制。不过,如果所有的技术在全世界范围内共享,就会出现国际风格,即会遗失地域风格的差异性。许多葡萄酒生产者都明白,一个地方表现出的风格特征是葡萄酒之所以独特的一个重要因素,这种独特性可以作为一项市场指标,来提升葡萄酒的价值。赤霞珠和霞多丽这两种葡萄,目前在全世界范围内已经得到广泛的种植。
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