葡萄酒老曾 发表于 2014-5-6 17:53:30

与侍酒大师面对面:如何开启你的葡萄酒职业之路





很多人都看不起服务行业,认为这是学生们勤工俭学的主要工作。然而,须不知很多人在服务行业也能开创出一篇天地。本文采访了侍酒大师迪林·普罗科特(DLynn Proctor)。这位侍酒大师用他亲身经历在纪录片Somm中向我们展示了侍酒大师是如何修炼成功的。如今,普罗科特先生周游世界,将奔富葡萄酒(Penfolds)引荐给大家。这项工作是他梦寐以求的,但实现的过程的确不容易。
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普罗科特先生,你为何将侍酒师作为你的职业呢?

  我从高中开始就在餐厅打工,对于如何迎合客人并与其进行良好的沟通可谓是驾轻路熟。我总是想成为客人们旅游或生活故事中的一部分,而且乐此不疲。我想成为一个拥有专业技能的“旧世界”葡萄酒从业人员,不管是言论,还是举止,也不管是着装,还是对细节的关注,乃至一颦一笑都体现出专业的风范。而这一切都是我所追求的。

  您是如何通过自律来完成自我提升的?

  自律和纪律对我来说至关重要。在21世纪的最初几年,我把所有的工作闲暇时光都献给了各大葡萄酒产区,而所有花费大多来自工作中的各种小费。

  在工作之余,我很少会去闲逛或参加无聊的聚会,而是回家学习。我将这些开销都累积起来,而到了月末就足以支付我到欧洲旅游的各项开支了。

  我在工作之后也从不闲逛,或聚会浪费时间,回家学习是我每日必备。我节省下我所有的积蓄不是用来聚会或闲逛的,而换成了月末到欧洲各地的机票。在旅途中,除了旅馆,我就是奔走于各大葡萄酒协会和酒庄之间,学习和了解各地的风土、酿造法和葡萄酒风格等等,同时也解答自己心中的各个疑问。

  侍酒师要学习的葡萄酒知识很有深度,那么怎样才能掌握如此繁复的葡萄酒知识呢?

  首先,我都会列出一个提纲,然后将重点产区的要点重新识记。就拿意大利这样一个具体的葡萄酒生产国吧,我会用自己的方式从北到南按字母排序,并进行重复记忆。时至今日,我在阅读的时候还是会用不同颜色的笔将知识点记录下来,然后在地图上进行标记,这对于我来说非常有效。然后待到第二天,我还会重新梳理前面的知识,检查自己的记忆程度。

  作为一名侍酒师最酷的事情是什么?

  教会别人一些不容易理解的东西。我们这个产业深受多重难题困扰,因此我希望向人们展示的是葡萄酒是多么的有趣,有范,有内涵,我也希望用最通俗易懂的方式教会人们葡萄酒知识。

  在纪录片中,您向我们讲述了您如何成为侍酒大师的过程。曾有这样一个镜头:您将毛巾敷在额头,使用鼻烟壶来帮助训练敏锐的嗅觉,那是怎么一回事呢?

  很多人看过电影的人都不知道我其实是患有严重的鼻窦炎。在2011年电影拍摄结束后的约6个月,我就做了一次鼻窦炎手术。而在其后的两年半的时间里,我都每周一注射抗过敏药物,当然每周的旅行我也没落下。

  如今,经过两次手术后,我的鼻子已完全康复了,甚至更灵敏了。我觉得,现在的我是一个全新的我,可以畅游在美酒之中,真正理解它到底是什么。

  可不可以给想要从事葡萄酒的人们的一些建议?

  我觉得工作就需要带给你快乐,无论是对家庭,对朋友,对工作,对旅行,还是对自我来说都非常重要。我的成长道路非同寻常,但非常适合我。总而言之,就是要寻找到一种平衡吧。

  弄清楚你究竟想要成为什么,想做什么,是想在餐厅谋得一个职位,还是在葡萄酒流通领域站稳脚跟,这些你都需要先确定好自己的目标,然后再考虑如何去实现它。事实上,我也一直在探索我自己的道路。


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