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标题: 澳大利亚葡萄酒知识普及！ [打印本页]

作者: 九条鱼 时间: 2013-5-17 18:43
标题: 澳大利亚葡萄酒知识普及！
作为葡萄酒的产地，澳大利亚有着得天独厚的条件。地广人稀（只有两千多万人）意味着澳大利亚的环境及其乡村地区保留了较多的原始状态，相对没有受到破坏。这里的氛围对于生长新鲜洁净的葡萄十分理想，并因此得以产出世界闻名的许多品质优异、果香四溢的葡萄佳酿。

澳大利亚的国土面积与美国和西欧大致相同，为祖祖辈辈的葡萄酿酒师们提供了从寒冷、凉爽到温暖的各种气候和大量不同的土壤，如著名的Coonawarra terra rossa（库拉瓦拉特罗莎土）.

这些优越的自然条件和澳大利亚人自由奔放的天性相得益彰。

这种朝气蓬勃的生活态度也使澳大利亚的酿酒业敢于突破传统，创造出许多品质超群、口味多样的葡萄美酒。

澳洲葡萄酒分布

      澳大利亚全国共分为七个州，分别是北领地、南澳、西澳、新南威尔士、维多利亚、昆士兰和塔斯马尼亚岛(省)。澳大利亚的北部纬度低，是热带雨林区，内陆是沙漠和莽原，气候炎热干燥，都不适合葡萄的生长，所以葡萄酒产区主要集中在东南部，包括维多利亚（Victoria）、新南威尔士（New South Wales）、南澳大利亚（South Australia）和塔斯马尼亚岛（Tasmania）。另外西澳大利亚也有少量的葡萄园。澳大利亚的葡萄酒之所以有如此的盛名,是因为其特有的优良土地和许多世界级杰出优秀的酿酒师，再加上世界上最严格的管理和生产过程，以及澳洲人特有的简单，纯朴，憨厚，不视金钱为唯一目的，而把信用和快乐生活视为第一追求的环境下，酿造出来的质优价廉的世界级美酒。以上这些也是同时包括中国在内的许多葡萄酒专家和行业权威人仕的共同一致强烈的看法，同时他们更认为同等级和同价格的澳洲酒，一定要比其它产地的同等级和同价格的葡萄酒的质量要高出许多，这个事实也是每一位会品酒人仕的共同认为。这也就是我们为什么想强烈推广澳大利亚葡萄酒的原因。

出口佳绩

统计数据最能说明澳大利亚葡萄酒业的巨大成功：1981年，葡萄酒的进口量还超过出口量。到了1992年，葡萄酒出口额已达两亿澳元，到1999年则剧增到10亿澳元。到了2006年，澳大利亚葡萄酒每年的出口总值高达28亿澳元。

英国始终保持澳大利亚葡萄酒的最大进口国地位。2004-2005财政年度澳大利亚43%的葡萄酒销往英国。英国的爱酒一族从Chardonnays （霞多丽）起喝澳大利亚的酒，后来把Shiraz （设拉子）和 Cabernet（加本力）都喝了个够，如今英国从各国进口的酒的数量中，澳大利亚产品可是老大。

近年来美国市场也迅速增长，每年出口近10亿澳元，占2004-2005年度出口产量的40%。其他喜爱澳大利亚带有浓郁果香葡萄酒的国家还有加拿大、新西兰、爱尔兰、德国、日本、中国和北欧国家。现在，澳大利亚葡萄酒行销到100多个国家，是全球第四大葡萄酒出口国。

酒类品种

在上个世纪八十年代，澳大利亚早期出口的成功代表是Chardonnay（霞多丽），这种精心酿造、口感醇厚的白葡萄酒由于品质稳定、推销有方而在英国大受欢迎。

随着Chardonnay（霞多丽）出口的成功， Shiraz （设拉子）、 Cabernet Sauvignon （加本力苏维翁）也因其浓郁的果香打开了出口销路。

到了九十年代中期，诸如Riesling（雷司令） Sauvignon Blanc（白苏维翁）和Semillon （赛美蓉）开始流行，而近期则以Pinot Gris （皮诺）和 Viognier.（维欧尼）最为好卖。

至于其他出名的澳大利亚红酒， Grenache（歌海娜） Pinot Noir （白皮诺）和 Merlot （梅洛）也都创造了出口佳绩。

由于在酿酒工艺上擅长巧妙并富有创意地使用不同葡萄品种和混合调配，才使得澳大利亚的葡萄酒业取得如此佳绩。

葡萄酒分类

了解葡萄酒知识的过程是一趟令人愉悦的发现之旅。

尽管可以挑选的葡萄酒种类数以千计,  最简单的入门是从了解四大基本门类开始, 即红葡萄酒、白葡萄酒、加度葡萄酒和餐后甜酒。

以下的链接将帮助您了解葡萄酒的四大基本门类，并向您展示无论您是哪种口味、哪种心情，吃什么餐，必有一款澳大利亚葡萄酒适合您！

红葡萄酒

澳大利亚的红葡萄酒是这个国家的重大财富之一。没有经典澳大利亚 Shiraz（设拉子）的世界，会是多么乏味啊！

澳大利亚充足的阳光使这里的葡萄能充分完美地成熟。无论是哪个对水土颇为挑剔的红葡萄品种，在澳大利亚总能找到一片风水宝地让它茁壮成长。诸如Malbec（马尔白克）或是黑漆漆的 Petit Verdot（味尔多）这类味道厚重的品种也都能在这里顺利成长。

一般说来，葡萄酒产区越暖和，其出产的口味越芳香馥郁，这也是大多数人对澳大利亚葡萄酒的整体感受。不过，澳大利亚也有一些凉爽的地带，适于出产一些口味较为清淡细腻的红葡萄酒。

世界上经典优质的葡萄品种，在澳大利亚都大量出产。

Cabernet Sauvignon （加本力苏维翁）在澳大利亚的葡萄酒产区有几个天然家园。一百多年来，著名的Coonawarra terra rossa（库拉瓦拉特罗莎）土壤最适于出产优质的Cabernet Sauvignon (加本力苏维翁)。就纯粹的风味而言，没有几个地区比得上西澳Margaret River (玛格利特河)出产的产品。

Pinot Noir（黑皮诺）这个品种通常不好栽培,不过它在澳大利亚凉爽的地区长得很好。而Shiraz（设拉子）除了在最冷的地区外，它实际上都能长势良好。有几个气候相对温和的地区则特别适合出产澳大利亚别具特色的佳酿——sparkling red Shiraz (设拉子红葡萄汽酒)。

无论你对红葡萄酒有什么样的特别喜好，大多数情况下澳大利亚葡萄酒中都有适合你的口味。下面向你介绍不同品种的澳大利亚葡萄酒各有哪些特色。

红葡萄酒

Barbera(芭巴拉)
原产意大利的品种中, 数Sangiovese (桑娇维塞 )和 Barbera (芭巴拉)在澳大利亚最为成功。 Barbera（芭巴拉）非常适应澳大利亚的水土，显然在这种干燥、炎热的气温气候条件下，它更散发出浓烈的李子果香。

Cabernet Franc(白苏维翁)
Cabernet Franc（白苏维翁）大多用于与 Cabernet Franc（加本力苏维翁）或Merlot （梅洛）混合，Cabernet Franc（白苏维翁）自身洋溢着野草莓和樱桃的水果芳香。它的风味比Shiraz（设拉子）略微清淡一些，但并不失葡萄美酒的清香。在热天喝感觉很棒。

Cabernet Sauvignon(加本力苏维翁)
或许由于其在葡萄世家中的显赫地位，Cabernet Sauvignon（加本力苏维翁）常常被视为红葡萄中最高贵的品种。

在澳大利亚，气候适中到凉爽地区出产的Cabernet Sauvignon（加本力苏维翁）通常圆润饱满，带着醇厚的黑加仑芳香。按理说，南澳Coonawarra（库拉瓦拉）出产的Cabernet  Sauvignon（加本力苏维翁）品质最佳。那里独一无二的terra rossa（特罗莎）红土壤非常适于加本力苏维翁生长，使其饱满的果实中带有沁人心脾的浆果和薄荷的混合香气。

Margaret River (玛格利特河)出产世界一流品质Cabernet Sauvignon (加本力苏维翁)的名声也与日俱增。这个地区出产品质不凡的与Merlot (梅洛)混合制造的Cabernet Sauvignon (加本力苏维翁)酒。

维多利亚Yarra Valley (雅拉谷)产的Cabernet Sauvignon (加本力苏维翁)则呈现另一种质感更为细腻清雅的风味。南澳的McLaren Vale (迈拉仑维尔)和新南威尔士州的Mudgee (满吉)也出产加本力苏维翁，这些酒则在黑加仑和浆果香中透着淡淡的巧克力味。所有这些酒都很醇厚，适于保存，越陈越香，因此把他们在酒窖里存上一两年可能会让你有新惊喜。

Grenache(歌海娜)
这是另外一种原产法国Rhône (罗恩)地区的品种，与设拉子一样，澳大利亚的水土非常适宜其生长。有好长一段时间，它的处境也和Shiraz (设拉子)一样，人们对其熟视无睹，主要用于生产桃红色味道强烈的加度葡萄酒。现在，随着153年前种植的老葡萄藤的发现，种植者们开始发觉要酿造最富有樱桃和覆盆子那种甜润芬芳的葡萄酒，这个品种几乎是不二之选。Grenache (歌海娜)以成熟甘甜的果香而闻名（在澳大利亚较为温暖的地区长得最好），用它酿的酒单宁含量低，酒度较高。

Merlot(梅洛)
在澳大利亚，只用Merlot(梅洛)这个单一品种酿造的葡萄酒并不常见。

不过，如果你碰上了，这类酒肯定有着鹅绒般的柔软质感，带着诱人的水果芳香。Merlot (梅洛)和Cabernet Sauvignon (加本力苏维翁)混合酿酒口感最佳，Merlot (梅洛)为Cabernet Sauvignon (加本力苏维翁)清冷严肃的基调增添了柔和的气息。

内陆气候温暖的地区，如Riverina（滨海沿岸）、Riverland（河地）和Murray Darling（墨累河岸地区）都出产一些与Merlot（梅洛）混合酿造的好酒。现在和Barossa Valley (布诺萨山谷)和McLaren Vale (迈拉仑维尔)等地一道，在这些地区，单用Merlot (梅洛)酿造的葡萄酒也日益常见，这种酒带有绵柔的干红特色，洋溢着浓郁的李子香气。

在诸如Yarra Valley (雅拉谷)、Margaret River (玛格利特河)等地凉爽的气候下，单用Merlot （梅洛）酿造的葡萄酒则有更重的单宁味，口感上有更多的咸辣味。

Mourvedre(幕尔维德)
Mourvedre (幕尔维德)（或叫Mataro （马特罗））在六十年代澳大利亚出产的散装酒中是个常用的品种。人们后来发现老葡萄藤或是丛林中种的幕尔维德酿造的酒醇厚辛辣，妙不可言。 Barossa Valley（布诺萨山谷）出产这样的一些精品，浓烈的甘草辣香令人惊叹，而其历史之悠久更让人倍感珍惜。

Pink or Rose Wines(桃红葡萄酒)
Rosé (桃红葡萄酒)通过压榨成熟的红葡萄而制成，但在生产过程中，葡萄汁与果皮只接触一小段时间，从而葡萄酒中带有一抹桃红。这种酒在新鲜时落口清爽，格外提神。

这种酒一般冰镇后喝。那些爱喝红酒的人，尽管盛夏炎炎，可还是受不了转喝白葡萄酒的念头，因此目前这种红酒在澳大利亚炎热的夏天里日益流行。澳大利亚的酿酒师门们利用他们最喜欢的Shiraz (设拉子)和Grenache (歌海娜)来酿这种酒，因为这类葡萄易于造出口感上较为多样化的产品。澳大利亚桃红葡萄酒走的是白葡萄酒和味道淳厚的红葡萄酒之间的中间路线。

Pinot Noir(黑皮诺)
在世界上任何地方种植Pinot Noir（黑皮诺）都是个挑战。这个品种生性喜爱凉爽气候，因此在最寒冷的一些地区最为成功，如Adelaide Hills（阿德莱得山区）、Tasmania（塔斯马尼亚）、Mornington  Peninsula（莫宁顿半岛）、Geelong（吉龙）、Yarra  River（雅拉谷）和Great  Southern（大南部地区）。

这些地区的葡萄酒在新上市时大多带有草莓和覆盆子的果香，随着年份的增加，逐渐散发出蘑菇和咸辣味。有些产品出自采摘适度、有些年份的老葡萄藤，而且被放在橡木桶中慢慢成熟，这样的葡萄酒风味最佳。

Sangiovese(桑娇维塞)
来源于意大利的品种中，Sangiovese（桑娇维塞）和Barbera（芭巴拉）在澳大利亚最为成功。Sangiovese（桑娇维塞）葡萄酒带有的酸樱桃和红莓香气在 McLaren Vale（迈拉仑维尔）等地的产品中最为明显。

Shiraz(设拉子)
没有任何其他品种的葡萄比Shiraz（设拉子）更具有独一无二的澳大利亚特色。只有澳大利亚本土才能出产这种带有桑椹和些许辛辣“野果”口感的Shiraz （设拉子）。世界上其他国家的酿酒师根本无法仿制这种风味。

Shiraz（设拉子）（与法国Rhône Valley (罗恩谷)的Syrah（西拉）是同一种葡萄）是1832年被引种到澳大利亚的第一批葡萄藤之一。它很快就在全国各地广泛地种植开来，不久当地人也就对其熟视无睹了。不过，到了八十年代，人们开始意识到这个品种非常富于变化，它的口感特色会根据出产它的地区而改变。

澳大利亚每个葡萄酒的产区都出产不同风味的Shiraz (设拉子)，例如在维多利亚州的Heathcote (西斯寇特)凉爽的气候下，果实呈清雅的胡椒风味；Coonawara (库拉瓦拉)和Margaret River (玛格利特河)地区的产品带有强烈的辛辣口感；Clare Valley (克拉尔谷)的葡萄酒有股薄荷味，相当有酒劲；McLaren Vale (迈拉仑维尔)生产甘甜里透着巧克力味的葡萄酒；Barossa Valley (布诺萨山谷)的产品因其圆熟的浆果和胡椒风味而闻名；到了Hunter Valley (猎人谷)，你却会尝到醇厚咸辣风味的产品。

传统上,  无论气候冷热, Shiraz (设拉子)大多用于与Cabernet Sauvignon (加本力苏维翁)混合酿酒。在气候温暖的地区，也与Grenache (歌海娜)及Mourvedre (幕尔维德)混合。

近年来，由于Viognier (维欧尼)种植面积的增长，越来越多的酿酒师把Shiraz (设拉子)和Viognier (维欧尼)进行混合。这种混合酿就的葡萄酒带有香水般的芬芳和柔和的单宁气息，在新上市时喝来特别爽口。

Tempranillo(添普兰尼洛)
Tempranillo (添普兰尼洛)因其甘甜的李子、浆果香中和谐地揉和了些许咸辣干爽的单宁味而闻名。这个品种原产西班牙，非常适应澳大利亚这个新家。在凉爽的地区，Tempranillo (添普兰尼洛)会有些“辣味”，而温热地区的产品则更富有清甜的果香，单宁味也较重。

Zinfandel(仙粉黛)
Zinfandel (仙粉黛)的皮很薄，在干热的条件下长得最好。在澳大利亚，西澳Margaret River (玛格利特河)地区的Cape Mentelle (蒙特洛角)酿酒厂出的这种葡萄酒最富盛名。这种酒醇厚香浓，酒精含量高，倍受推崇。不过，其它的地区则用这种葡萄生产较为清淡带辣的葡萄酒，颇具加利福尼亚的风味，在新上市时最为好喝。

白葡萄酒

Chardonnay(霞多丽)
这个经典的品种19世纪20年代就被引种到澳大利亚，但是一直到了70年代才成为全国最为广泛种植的品种。如今，Chardonnay (霞多丽)是澳大利亚适应性最强的白葡萄品种，无论在最寒冷还是最温暖的地区，它都能结出一些品质超群的果实。

随手拿起一瓶澳大利亚Chardonnay (霞多丽)，你都会发现它品质优良，略带写香草或橡木味，更洋溢成熟甜瓜、葡萄柚或桃子的芬芳。来自温热岛屿地区（如Murray Darling (墨累河岸地区)，Riverland (河地)和Riverina (滨海沿岸)）的产品常常带有热带瓜果香。而出自寒冷地区（如Tasmania (塔斯马尼亚)、Adelaide Hills (阿德莱得山)、Mornington Peninsula (莫宁顿半岛)）的产品则呈现更为细腻绵柔，诸如葡萄柚或青柠檬的芬芳柑桔类风味

Yarra River (雅拉谷)、Margaret River (玛格丽特河)和Coonawara (库拉瓦拉)都出产果香浓郁、风味万千、品质超群的Chardonnay (霞多丽)。

Chenin Blanc(白诗南)
由于Swan Valley (天鹅谷)和Peel (皮尔)地区最适合Chenin  Blanc(白诗南)的生长，因此这个品种是西澳种植者的最爱。对于那些在热天里畅饮或爱吃辣的朋友们来说，它的苹果味和清冽带酸的口感是个很好的另类选择。

Colombard(鸽笼白)
尽管Colombard (鸽笼白)经常用来和Chardonnay (霞多丽)或是Sauvignon Blanc (白苏维翁)进行混合调配，但是鸽笼白自身是一种酒体圆润、酸度适中的好酒。

在Adelaide Plains (阿德莱得平原)和Murray Darling (墨累河岸)地区您可以找到一些好货色。这个品种通常在较为温暖的地区品质更佳。

Gewurztraminer(格乌兹塔明娜)
在澳大利亚，最上乘的Gewurztraminer（格乌兹塔明娜）产自Clare Valley (克来尔谷)、Great Southern (大南区)和Tasmania (塔斯马尼亚)。

Gewurztraminer（格乌兹塔明娜）具有一种别具一格的醇厚质感，主要带有微辣的荔枝、土耳其甜点和花香的味道。用它佐餐泰国、中国甚至是印度的辛辣菜肴，可以说是理想之选。

Marsanne(玛珊)
虽然在法国南面的Rhone (罗恩)地区倍受推崇，Marsanne (玛珊)在澳大利亚并不那么流行。不过，维多利亚的Goulburn Valley (高宝谷)和Yarra Valley (雅拉谷)的产品特别上乘。Marsanne (玛珊)的风味接近Chardonnay (霞多丽)和Semillon (赛美蓉)，但是它呈现更强的蜂蜜、桃子、香料口感和更多的柠檬般酸味。作为罗恩的小表弟，澳大利亚这类葡萄酒并不多见。不过偶尔看见，劝你还是买下它，毕竟还是值得一试。

Muscat(麝香)
和其它地区一样，在澳大利亚，这个品种胜就胜在用它酿造的葡萄酒格外香甜。

在维多利亚的Rutherglen (路斯格兰)地区，成熟的果实被采摘后被部分发酵，然后就放在桶里让它充分酝酿。这样一来，酿成之后，还有什么是比这更好的甜润醇厚、芬芳扑鼻，甜里略带酸的餐后甜酒呢？

产自维多利亚东北部的Muscat (麝香)绝对是一流的品质，终将令世人刮目相看。

Pinot Gris/Pinot Grigio(灰皮诺)
澳大利亚的Pinot Gris/Pinot Grigio (灰皮诺)是另一个较新的品种，但正日渐受到世人追捧。这应该不算什么令人惊奇之事，以为因为Alsace (阿尔沙斯)有个表亲，叫Riesling (雷司令)的，可是在澳大利亚风光了好几十年了。

这个品种主要的两类风味在受欢迎程度上不相上下：早摘的鲜货不经过木桶里加工，清脆洗炼，是炎炎夏日的最佳搭挡。迟摘的果实酿成的酒则更为辛辣醇厚，有些黄油味，而且在酒窖里放着越陈越香。

维多利亚的Mornington Peninsula (莫宁顿半岛)、Great Western Regions (大西部地区)和Tasmania (塔斯马尼亚州)都出产这个流行品种的一些上乘佳酿。

Riesling(雷司令)
和欧洲的品种不同，澳大利亚的Riesling (雷司令)一般用来酿造干邑。结果我们的这类酒由于果香清洌、酸味适中，可说是佐餐佳选，也因此成为国际市场上的珍品。

Riesling (雷司令)在新鲜时就很好喝，但由于它经久成熟的特性，几年后更别有风味。要挑选有代表性的这类葡萄酒，找找出自南澳Clare Valley (克来尔谷)或Eden Valley (伊顿谷)的产品，它们很好地发掘了这类葡萄中一向带有的蜂蜜和柑桔风味。

要喝更为上乘的Riesling (雷司令)，你可以去西澳的Great Southern Region (大南部地区)出产,，那里的酒喝来余味格外悠长；Tasmania (塔斯马尼亚)的产品以香气浓郁，落口清爽著称；Barossa Valley (布诺萨山谷)的Riesling (雷司令)则更为圆润醇厚。

Riesling (雷司令)也用来酿制澳大利亚最好的一些香浓甘甜的餐后甜酒。它们用有益的葡萄孢菌素酿造，或是那些在晚秋仍一直呆在葡萄藤上，到完全干枯以后才收割的浆果生产。无论如何，这类葡萄酒中所具有的浓烈芳香，再加上它们那种鲜活酸性，尝来的确让人赞叹。

Sauvignon Blanc(白苏维翁)
澳大利亚Sauvignon Blanc (白苏维翁)的受欢迎程度蒸蒸日上，其种植业面积也与日俱增。

和世界上其他地区一样，这个品种在气候凉爽的地带长势最好。澳大利亚广袤的土地上，有几个地区为这个经典品种提供了完美的生长条件。

Yarra Valley (雅拉谷)、Adelaide Hills (阿德莱得山区)、Margaret River (玛格利特河)、新南威尔士州的Orange (奥兰治)，以及Tasmania (塔斯马尼亚)这些地区都出产风味绝佳、香气扑鼻的Sauvignon Blanc(白苏维翁) 。

在最寒冷的地区和年份，这类葡萄带有一种青草和醋栗香气；在较为温暖的年份，则呈现一种典型的百香果芬芳。

在Margaret River (玛格利特河) 地区，Sauvignon Blanc (白苏维翁)常常被用来与賽美蓉混合，酿造一种口感极为协调醇厚的完美佳酿。

Semillon(赛美蓉)
说到同一种葡萄产自澳大利亚不同的葡萄酒产区会体现不同的风味，Semillon (賽美蓉)是个非常好的品种。

Barossa Valley (布诺萨山谷)的Semillon (賽美蓉)会让你感受这种葡萄最甜润的一面。Semillon (賽美蓉)在酒杯中呈深黄色，桃子和芒果的香气扑鼻而来，放上一会儿，杯中又会有香草的芬芳（Barossa Valley (布诺萨山谷) 的Semillon (賽美蓉)经常象Chardonnay (霞多丽)一样放在木桶中长年存放增香。）

Hunter Valley (猎人谷)产的Semillon (賽美蓉)却完全是另一回事。这种酒看起来苍白清冽，似乎很乏味。可是让它在瓶子里放上几年，不知怎么的，它就蜕变成一瓶带有蜂蜜、坚果香气，尝来极具层次感的上乘佳酿。到了西部的Margaret River (玛格利特河)地区，那里的Semillon (賽美蓉)风味则是上述两种风味的完美折衷，而且适于存放。随手抓起一瓶澳大利亚的Semillon (賽美蓉)，无论是某个地区的混合品种，还是新南威尔士州Riverina (滨海沿岸)出的甘甜贵腐葡萄酒，你都会识别出它那种温和的桃香特色。

Verdelho(维徳和)
可以说，澳大利亚人为Verdelho (维徳和)作为一个普通葡萄酒品种的成功，立下了汗马功劳。

人们原来把这个品种引进到澳大利亚的目的是用来生产非常甜的加度葡萄酒。可是，当用来装瓶作为普通葡萄酒时（未经加度），澳大利亚的酿酒师们意识到他们发现了某些真是很特别的东西。

与Chardonnay (霞多丽)和Semillon (賽美蓉)那种圆润丰盈的感觉完全相反，Verdelho (维徳和)带有咸辣的坚果味，但是却不象Sauvignon Blanc (白苏维翁)的口味那么强烈。

上西澳、Hunter Valley (猎人谷)，你会有些这类酒的好收获。在南澳，这类酒现在也越来越多。

Viognier(维欧尼)
在法国Rhône(罗恩)地区，这个品种酿造的白酒令人赞叹。在澳大利亚，它也必将取得比目前更大的成功。

在维多利亚的Mornington Peninsula (莫宁顿半岛)和Eden Valley (伊顿谷)，南澳的McLaren Vale (迈拉仑维尔)，有几个葡萄园生产Viognier (维欧尼)的精品。和Chardonnay (霞多丽)一样，澳大利亚的Viognier (维欧尼)放在橡木桶中成熟或发酵后味道极佳。
加度葡萄酒

在澳大利亚葡萄酒发展历史中，加度葡萄酒骄傲地占有一席之地。它也将继续在那些钟爱上好甜点风味的葡萄酒迷心中保有一个特殊的位置。

在19世纪50年代，人们刚刚移居到澳大利亚还没几年，由于发现加度酒的加工技术颇为适合澳大利亚温暖的气候条件和那些先驱者们带来的一些红葡萄品种（Shiraz (设拉子)、Grenache (歌海娜)和Mourvedre (幕尔伟德)等），新兴的澳大利亚葡萄酒行业就采用了加度酒的加工方式。

由于葡萄通常在葡萄藤上保留了更长的时间，这些酒有时被描述成“流淌的阳光”。这样一来，在澳大利亚和煦的秋日里，稍微有些风干后的葡萄果实储存了更多的糖分。

葡萄酒加度过程通常包含把少量白兰地搀和到已部分发酵的红葡萄酒中，同时无论葡萄酒如何储存和加工，都要确保原有的色泽和香气。

在加度以后，葡萄酒通常被放在橡木桶中成熟，有时长达数十载，使其成为芳香诱人，余味悠长、口感醇厚而丰富的佳酿。

Muscat (麝香)
和其它地区一样，在澳大利亚，这个品种胜就胜在用它酿造的葡萄酒格外香甜。

在维多利亚的Rutherglen (路斯格兰)地区，成熟的果实被采摘后被部分发酵，然后就放在桶里让它充分酝酿。这样一来，酿成之后，还有什么是比这更好的甜润醇厚、芬芳扑鼻，甜里略带酸的餐后甜酒呢？

产自维多利亚东北部的Muscat (麝香)绝对是一流的品质，终将令世人刮目相看。

Muscat (fortified)(麝香（加度酒）)
澳大利亚最为人称道的加度酒是著名的liqueur Muscat (利口麝香)。Muscat Blanc Petits Grains (小粒白麝香)在收获之前被保留在藤上任期成熟，甚至在远远超出其成熟期后任其干缩。

维多利亚西北部的Rutherglen (路斯格兰)地区以出产这样的一些圆润醇厚的Muscat (麝香)和其它加度酒而闻名世界。Rutherglen（路斯格兰）的Muscat（麝香）被视为“经典”“上佳”或“稀有”的最为香醇的品种。这些加度酒是你可能尝过的最甘甜馥郁的葡萄酒。

Tawny（托利酒）
澳大利亚最为知名的加度酒的起源追溯到1878年由位于Barossa（布诺萨）的Seppelt（塞佩特）酿酒世家保存下来的一桶优质加度酒。Seppelt（塞佩特）家族下令把这桶当年最上乘的佳酿必须原封不动保存一百年。到了1978年，这个家族向外推出第一批珍贵的Para Liqueurs（帕拉利口酒）。以后的几年中，这个家族和随后的公司所有人延续了这个传统，限量发行这种创制100周年纪念版的瓶装Para Liqueur Vintage tawny (帕拉利口托利)葡萄酒。

悉尼晨锋报的酒评家Huon Hooke (胡恩•胡克)用精练的三言两语总结了帕拉酒在澳大利亚葡萄酒社区中的地位：“它是澳大利亚精神特质的一部分。一个真正的偶像。”

White Fortifieds (白葡萄加度酒)
许多澳大利亚的葡萄酒厂也生产上乘的白葡萄加度酒。这些加度酒质感清雅芬芳，甜度各不相同。它们可以用作开胃葡萄酒或餐后葡萄甜
餐后葡萄甜酒

按照澳大利亚典型的插科打诨的风格，那种乐于给好友们起个外号的习惯也被用到了这些酒上。由于这些酒那种甜润“粘糊”的质感，喝在口中象流淌的蜂蜜，因而被充满爱意地昵称为“小甜粘”。

澳大利亚大部分的“小甜粘”使用另外一种的传统工艺制成。它利用了一种自然产生的灰霉真菌。这种菌经常也被称为“贵腐”，它们侵蚀葡萄后，逐渐把葡萄浆果中的水分抽干，提升了糖分的浓缩度、酸性和果香。新南威尔士州的Riverina (滨海沿岸)由于秋天温暖湿润，贵腐繁殖很快，因此这里出产的这类酒最广为人知。

“小甜粘”是口味浓烈的深金黄色的白葡萄酒，带有杏干的芬芳。喝在口中醇厚甘甜，入口后又有一种清冽的酸劲。由于口味较重，因此这种酒经常以半瓶出售，用来配甜品，甚至用来取代甜品。

这些贵腐甜葡萄酒带有一种细腻协调的酸性口感，用于配水果类的甜点味道好极了。它们也是蓝色或软奶酪的佐餐佳品。

Muscat（麝香）
和其它地区一样，在澳大利亚，这个品种胜就胜在用它酿造的葡萄酒格外香甜。

在维多利亚的Rutherglen（路斯格兰）地区，成熟的果实被采摘后被部分发酵，然后就放在桶里让它充分酝酿。这样一来，酿成之后，还有什么是比这更好的甜润醇厚、芬芳扑鼻，甜里略带酸的餐后甜酒呢？

产自维多利亚东北部的Muscat（麝香）绝对是一流的品质，终将令世人刮目相看。

Riesling（雷司令）
和欧洲的品种不同，澳大利亚的Riesling（雷司令）一般用来酿造干邑。结果我们的这类酒由于果香清洌、酸味适中，可说是佐餐佳选，也因此成为国际市场上的珍品。

Riesling（雷司令）在新鲜时就很好喝，但由于它经久成熟的特性，几年后更别有风味。要挑选有代表性的这类葡萄酒，找找出自南澳Clare Valley (克来尔谷)或Eden Valley (伊顿谷)的产品，它们很好地发掘了这类葡萄中一向带有的蜂蜜和柑桔风味。

要喝更为上乘的Riesling (雷司令)，你可以去西澳的Great Southern Region (大南部地区)出产,那里的酒喝来余味格外悠长；Tasmania (塔斯马尼亚)的产品以香气浓郁，落口清爽著称；Barossa Valley (布诺萨山谷)的Riesling (雷司令)则更为圆润醇厚。

Riesling (雷司令)也用来酿制澳大利亚最好的一些香浓甘甜的餐后甜酒。它们用有益的葡萄孢菌素酿造，或是那些在晚秋仍一直呆在葡萄藤上，到完全干枯以后才收割的浆果生产。无论如何，这类葡萄酒中所具有的浓烈芳香，再加上它们那种鲜活酸性，尝来的确让人赞叹。

Semillon(賽美蓉)
说到同一种葡萄产自澳大利亚不同的葡萄酒产区会体现不同的风味，Semillon (賽美蓉)是个非常好的品种。

布诺萨山谷的Semillon（賽美蓉）会让你感受这种葡萄最甜润的一面。Semillon賽美蓉在酒杯中呈深黄色，桃子和芒果的香气扑鼻而来，放上一会儿，杯中又会有香草的芬芳（Barossa Valley (布诺萨山谷)的Semillon (賽美蓉)经常象Chardonnay (霞多丽)一样放在木桶中长年存放增香。）

Hunter Valley (猎人谷)产的Semillon（賽美蓉）却完全是另一回事。这种酒看起来苍白清冽，似乎很乏味。可是让它在瓶子里放上几年，不知怎么的，它就蜕变成一瓶带有蜂蜜、坚果香气，尝来极具层次感的上乘佳酿。到了西部的Margaret (玛格利特河)地区，那里的賽美蓉风味则是上述两种风味的完美折衷，而且适于存放。随手抓起一瓶澳大利亚的Semillon (賽美蓉)，无论是某个地区的混合品种，还是新南威尔士州Riverina (滨海沿岸)出的甘甜贵腐葡萄酒，你都会识别出它那种温和的桃香特色。

Sweet white wine(白葡萄甜酒)
澳大利亚“小甜粘”葡萄酒分为两大类：

晚收葡萄酿的酒：Semillon (赛美蓉)，Riesling (雷司令)，Gewurztraminer (格乌兹塔明娜)和Sauvignon Blanc (白苏维翁)。
收到受到贵腐影响的风味：这类酒收到受到灰霉真菌的影响，这种真菌使葡萄干缩，变得更甜和多汁。多留意Semillon (赛美蓉) 和Riesling (雷司令)的精品。
葡萄汽泡酒

Sparkling Red(红葡萄汽泡酒)
作为澳大利亚独一无二的葡萄酒风味，澳大利亚从1860年起就生产主要用Shiraz (设拉子)酿制的红葡萄汽泡酒。这种酒香气扑鼻，带有成熟的浆果香，清淡的单宁和甘甜协调平衡。澳大利亚人在圣诞节吃火鸡时必来几杯。来感受一下澳大利亚传统，试试看！

Sparkling White(白葡萄汽泡酒)
澳大利亚的白葡萄汽泡酒品种繁多，从价格适中、强调果香的种类，到世界一流，用传统瓶装发酵法酿成的上乘葡萄汽泡酒精品。

说到澳大利亚凉爽地区为这些上好佳酿提供一流的原材料，人们并不觉得惊讶。Tasmania (塔斯马尼亚)和Yarra Valley (雅拉谷)的品质最佳。
澳洲葡萄酒系列知识之 - 选购葡萄酒

了解和品尝澳大利亚葡萄酒并非易事，有时甚至颇具挑战！品酒的第一步是挑上一瓶佳酿。每瓶葡萄酒都必须有一张标签，标签上须注明有关该葡萄酒的若干信息。标签上的一些信息是由生产葡萄酒的国家规定的。其他的信息是有销售该葡萄酒的国家规定的。

选购葡萄酒可能是个令人困惑的经历。有一大堆的因素会影响你的选择。

一个最主要的问题在于，人们觉得解读葡萄酒标签有些困难。我们在这里提供澳大利亚葡萄酒标签上相关用语的明晰解释，有针对性地为你化解难题。

这些资料将为你提供帮助，使你无论是为自己，还是为朋友选购葡萄酒时都能胸有成竹，做出一个最佳选择。

白葡萄酒

不要认为你已尝过了澳大利亚的Chardonnay (霞多丽)，你就已经充分感受了澳大利亚葡萄酒能为世人提供的不同凡响的众多风味和品质。

澳大利亚白葡萄酒的每一个种类都有自己的故事要说，当你了解到创造这些产品的酿酒师们都有别具一格的手法使自己的产品与众不同时，你就觉得这一点不足为奇了。

当你凝视杯中的美酒，澳大利亚的白葡萄酒可能是圆润的金黄色或是淡雅的柠檬黄，各不相同。颜色深浅根据它的产区冷暖和葡萄品种来源而定，比方说，Rieslings (雷司令)的颜色比Chardonnays (霞多丽)要淡。

色泽能给葡萄酒的口味提供某些线索，颜色越深，口感越醇厚。不过，更好的方法是好好地闻一闻。把杯子晃一晃，再闻一下。澳大利亚葡萄酒总是带有那种圆润通透的成熟葡萄香，这一点绝对错不了。

澳大利亚以出产鲜美可口、成熟圆润，收获于最佳条件下的水果而扬名天下。每个地区和葡萄的品种都带有不同的香气，风味和口感，别具特色，各有千秋。

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