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标题: 解密单宁 [打印本页]

作者: 葡萄酒老曾 时间: 2013-8-8 17:59
标题: 解密单宁
本帖最后由葡萄酒老曾于 2013-8-8 18:03 编辑

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葡萄酒中的单宁到底是什么？

对葡萄酒来说，单宁是一种能让其尝起来有些干燥的结构元素。

单宁是一种能在诸如植物、种子、树皮、木头、树叶以及植物的“皮肤”中自然产生的多酚。植物叶子中大约50%的干重正是单宁。作为葡萄酒个性中的一种，单宁注入了苦味和干涩，当然还有复杂度。单宁在红葡萄酒中最为常见，而白葡萄酒的单宁则是从木桶中陈年而来的。

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单宁尝起来像什么？

单宁尝起来有些干涩，尤其是你能在舌头的中部以及前部感受到这点。无糖的红茶由于其中的单宁完全溶入水中，因此在你寻找感觉方面是一个极好的例子。

富含单宁的食物：

1. 茶叶

2. 有皮的核桃、杏仁、坚果

3. 黑巧克力

4. 肉桂，葡萄以及浆果

5. 柑橘

6. 红豆

单宁从哪里来？

我们可能暂时无法回答，人类从哪里来？但是对于单宁来说，它来自于两种可能的地方：葡萄和木材。

单宁来自于葡萄的皮、种子和梗。基于这个原因，红葡萄酒相比白葡萄酒拥有更多的单宁。因为葡萄与果汁的长期接触使得单宁有足够的时间溶解于红酒的酒精和水中。而一些种类的红葡萄酒相较于其他品种拥有更多的单宁。

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你可能还在为之前另一种单宁的来源感到困惑：木材。那么，木材单宁到底是什么呢？木材单宁通过接触使之溶解于葡萄酒中。一般来讲，大多数情况发生在葡萄酒存入酒桶中的时候。橡木桶是最普遍的选择，因为它赋予酒的香气犹如香草一般。

单宁粉，橡木屑以及橡木棍如今更为流行，因为他们价格更实惠。但很难说哪种更优秀，因为橡木桶可用于葡萄酒酿造长达70年之久！

单宁是好是坏？

单宁+健康=好极了！事实上有一项专门研究葡萄酒以及茶的单宁和氧化的项目。在实验中，葡萄酒单宁能阻止氧化，然而茶中的单宁却不会。换句话说：这对你来说简直是棒极了！

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