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标题: 葡萄的各部分能为葡萄酒提供什么？ [打印本页]

作者: 葡萄酒老曾 时间: 2013-8-16 16:17
标题: 葡萄的各部分能为葡萄酒提供什么？

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1.葡萄皮

从比例上来看，虽然葡萄皮仅占葡萄整体的1/10，但其对葡萄酒品质的影响却远远不止于此。葡萄皮不仅含有丰富的果胶和纤维素，单宁和香味物质也是从皮中稀释而出的。其中，黑葡萄的皮还含有红色素，这就是为什么红酒呈现红色的原因。

2.葡萄果肉

再一次从比例上看，果肉占据了葡萄整体的80%，其对葡萄酒的影响也至关重要。一般专门酿酒的葡萄果汁比较多，而我们平日里吃的食用葡萄则是果肉更为丰厚。当然，所有葡萄的主要成分为：水、糖分、矿物质以及有机酸。对于酿酒葡萄来说，糖分是酒精发酵的重要成分。

3.葡萄籽

葡萄籽中含有相当多的单宁和油脂，而这其中的单宁收敛性强，并且不够细腻；同时，油脂也会在一定程度上破坏酒的品质。所以，在酿酒的过程中必须小心处理葡萄籽。

4.葡萄梗

那些葡萄成串的葡萄梗含有不少单宁，但这部分单宁收敛性强并且比较粗糙，通常还会带有一些刺鼻的青草味。所以，在酿造前都有去梗这样一道工序。不过有些酒厂为了增加葡萄酒中单宁的含量，往往会将葡萄梗与其余部分一起发酵。其中，唯一的要求就是：葡萄梗必须非常成熟，以尽量避免之前所提到的几个缺陷。

by 红角庄

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