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标题: 酒瓶中的气体也是一把双刃剑 [打印本页]

作者: 葡萄酒老曾 时间: 2013-12-3 17:23
标题: 酒瓶中的气体也是一把双刃剑

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能影响葡萄酒的气体大致有两种，一是氧气，二是硫化物。葡萄酒发生的大多数化学反应，诸如氧化、还原酯化、水解以及微生物（酵母、细菌）的多寡等都与他们有关。举例来说，发酵时自然产生以及刻意在装瓶时添入的二氧化硫，有助于抑制恶性细菌的滋生以及酵母的活力。对于葡萄酒的保鲜来说，二氧化硫起到了非常关键的作用。而二氧化硫含量较高的葡萄酒，虽然会带有一点点硫磺味，但是同样也能减缓陈年变化的速度。

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氧气，作为生命体必不可少的物质，它的作用却与二氧化硫恰恰相反。它，也就是我们常说的陈年作用。氧气的存在使得酒逐渐从青涩变得柔和易饮，也使得酒中的新鲜果味转化为复杂的菌菇、泥土等气息。不过，过度的氧化却会让葡萄酒失去活力，进入衰老期。不仅味道寡淡，而且酒体结构等都会显得老态龙钟。

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通过对酒瓶中气体的了解，我们就可以很清楚的知道瓶塞材质对葡萄酒的影响了。软木塞可能会受到一定程度的污染，虽然这个几率微乎其微。最关键的是，软木塞有微量的透气性，这使得酒的氧化程度会大于能够完全密封的螺旋盖，这也是为什么如今新世界的酒厂，尤其是澳大利亚，几乎都使用螺旋盖的原因。

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