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标题: 温度对葡萄生长的影响 [打印本页]

作者: 葡萄酒老曾 时间: 2014-3-17 15:24
标题: 温度对葡萄生长的影响

葡萄园所在地的气候、土壤、温度、湿度等都会直接影响到葡萄的品质和产量。其中，温度对葡萄园的分布及葡萄的生长起着至关重要的作用。

如果葡萄园的温度低于10℃以下，葡萄树的细胞就不能正常工作，这就是葡萄树会在冬天进行休眠的原因。在水分充足的条件下，葡萄树的活力及光合作用的速度会随着温度的升高而增强，除非温度超过22℃。当外界温度一旦超过22℃，葡萄树细胞所消耗的糖分就会超过光合作用所生产的糖分，这时即使水分充足，葡萄树的活力也会减缓甚至停滞。这就可以解释，为什么有时候干燥、炎热的气候，却不能促进葡萄的成熟。极高的温度，加上缺失的水分，会减弱树冠的活力，甚至可能直接导致葡萄树的死亡。

　　葡萄成熟，需要其生长期的温度达到16-21℃。每一种葡萄树在生长期所需要获得的热量也不尽相同。比如，雷司令（Riesling）葡萄可以在凉爽的地方生长成熟，而歌海娜（Grenache）葡萄则只能在较炎热的地方成熟。相对光照来说，温度对葡萄茁壮生长的作用更大。

　　温度影响着葡萄的每一个生长环节。在凉爽的地区，葡萄树发芽较晚，过短的生长期，使得葡萄不能够完全成熟。如果开花和结果时温度过低，葡萄的产量自然就会减少。如果成熟时期温度过低，葡萄就会糖分不足，酸度过高。黑色葡萄品种不能达到生理成熟，酿出的葡萄酒就会过于酸涩，带有过多的植物味。相反，温暖的天气会导致葡萄树过早地发芽，或者导致其生长期过长，使最终的果实过于成熟，即酸度缺乏、单宁成熟、风味物质增加。白色葡萄可以种植在较凉爽的地区，因为它们不需要成熟的单宁，如果它们的酸度较高，酿出的葡萄酒整体结构会更加平衡。黑色葡萄则需要中等到温暖的气候，才能促使它们的风味、色泽以及单宁达到一定的成熟度。

　　影响年均温度的因素

　　1、纬度

　　一般来说，纬度越高，温度越低。虽然在同一个地方，其他因素的影响会更为显著。为了满足葡萄生长所需要的温度，并且保证葡萄树有一定时间的休眠期，全世界的葡萄园大多集中在南纬30-50度和北纬30-50度之间。不过，其他因素的改变也可以使得这些区域以外的一些地方变得适合种植葡萄。

　　2、海拔

　　海拔每增加100米，温度就会下降0.6℃。这意味着在一些相对炎热的地区，如阿根廷北部的cafayate，可以将葡萄种植在海拔较高的地方。

　　3、洋流

　　洋流可以分为暖流和寒流，它们是地球表面热环境的主要调节者。若洋流的水温比到达海区的水温高，则称为暖流；若洋流的水温比到达海区的水温低，则称为寒流。

　　4、雾气

　　雾气可以帮助一些生产高质量葡萄酒的地方降温，这也是澳大利亚很多顶级葡萄园的重要特性之一。

(HELEN & JOEY ESTATE 红角庄葡萄园内雾气)

5、土壤
　　比起浅色的土壤，黑色或者富含石子和岩石的土质可以吸收并反射更多的太阳光，这些被反射的阳光对于凉爽地区葡萄的成熟来说至关重要。含水更多的土壤需要更多的热量才能升温，而且它们比起干燥的土壤则需要吸收更多的热量，否则葡萄树会延迟发芽。

　　6、朝向

　　斜坡面对的方向称为朝向。朝向赤道方向的葡萄园会获得更多的热量，也就是说在北半球应朝南，在南半球应朝北。在凉爽的地区，这种现象尤其重要，多获得的热量可以使葡萄成熟度更好。倾斜度较大的斜坡，葡萄受益也较多。在澳大利亚的雅拉谷，许多最好的葡萄园不仅朝向最佳，而且倾斜度也很大。

红角庄占地200英亩，葡萄树面向西北方向生长，享受一年之中最多的阳光。
冬夏温差的影响因素

　　冬夏温差较大的，一般称为大陆性气候。较大面积的水体可以减轻大陆性气候的影响，其中包括较长的河流、较大的湖泊或者海洋。水的比热容较高，所以升温或降温的速度比较缓慢。因此，在冬天时水可以为陆地保温，而夏天时水可以为陆地降温。靠近大型水体的陆地，则会受到水体的影响，减小冬夏温差。例如，尼加拉半岛的冬夏温差就会受到安大略湖的调节与影响。

　　昼夜温差的影响因素

　　在调节冬夏温差的同时，大型水体还可以调节附近陆地的昼夜温差。此外，较小的河流或湖泊也可以达到调节昼夜温差的作用。水体可以在白天吸收热量，降低日均温；在夜晚释放热量，增加夜均温，以此达到减小昼夜温差的作用。多云的天气（在靠近水体的地方更常见）也可以影响昼夜的温差，晴朗无云的夜晚温度下降较快；而在多云的白天，陆地温度上升较为缓慢，因为阳光不能直射地面。在成熟期，凉爽的夜晚可以帮助葡萄减缓风味物质的流失；温暖的夜晚会让葡萄加速成熟，尤其是糖分的含量。昼夜温差较大的地方所出产的葡萄酒口感清新，果味浓郁；而昼夜温差较小的地方，则可以酿造出酒体饱满的葡萄酒。

　　尽管较大的冬夏温差和昼夜温差常常会在某一地区一起出现，但世界上也有许多地区例外，比如美国加州的纳帕谷，那里冬夏温差较小，而昼夜温差却较大。

　　温度不适宜的伤害

　　如果温度降至-20℃以下的话，葡萄园可能会严重受损甚至毁灭。嫁接葡萄的愈伤组织，首先会面临风险。在那些极度寒冷的地区，可以进行埋土防寒来保护愈伤组织。在一些大陆性气候影响较为强烈的地区，在冬天甚至整个葡萄园都会被全部用土覆盖。

　　1、春天霜冻：发生霜冻是由于地表温度骤降到0℃以下，冷空气聚集将水凝结成冰，并停留在地表之上。如果这种情况发生在新芽萌发时，新芽就会因受冻而死亡，整个葡萄园的产量也会严重受损。减小霜冻的危害，有四种方法。

　　暖炉（Burners）：即在葡萄园点燃暖炉散热，提高葡萄园内空气的温度，保护葡萄不受霜冻的危害。烟熏炉（Smudge Pot）是最常见的生烟暖炉，这些烟雾可以维持地表的热量。

风力机器（Wind machines）：这种方法也得到广泛的应用，最常见的种类看起来像是一个巨大的风扇，它可以制造暖空气，保护地表不结冰。一些现代的风力机器已经可以同时提供产热与吹风两个功能。
喷水（Sprinklers）：就是给葡萄园喷水。当水分凝结成冰时会散热，这可以减少葡萄树组织内的热能消耗。

　　提早进行葡萄园规划（Vineyard design）：合理的葡萄园设计，也可以减少霜冻的危害。由于冷空气会沉降到地势更低的地方，所以最好将葡萄种植在较高的斜坡上，以防止冷空气的聚集。

　　2、暖冬：冬天如果不够寒冷，葡萄树就无法进行休眠。在温暖的冬天，尤其是亚热带地区，葡萄园可能不会遵循自然的生长规律，有时甚至能达到一年内多次收获。葡萄的生长期缩短，果实质量就会受损。暖冬还意味着来年夏天，葡萄园可能会遭遇严重的虫害。

　　3、夏季灼伤

　　夏季过高的温度，可以加速葡萄果实的成熟，改变葡萄的内部结构，进而改变葡萄酒的风格。如果没有充足的水分，葡萄的成熟过程可能会停止。如果天气极度恶劣，葡萄树甚至可能会死亡。

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