默默无闻的瓶封

葡萄酒老曾

在看酒瓶第一眼的时候，酒标和瓶塞往往是最吸引我们的。这两样虽然很重要，但有一位无名卫士对葡萄酒的安全同样是不可或缺的，它就是——瓶封。

在几乎所有的葡萄酒瓶口处，一般都包了一层锡箔纸，这层锡箔纸其实就是瓶封。一般而言分为塑料质地、铝箔质地或锡箔质地。瓶封主要用处有二：一是保护软木塞不受外界污染，二是使得酒瓶整体看上去更为美观。瓶封虽然很不起眼，但是如何优雅完美地处理这个瓶封也是很有讲究的。

在用酒刀割开瓶封之前要先观察瓶封是否完整，如果瓶封有所破损的话那么这瓶葡萄酒就有可能受到外界的影响。要确定酒体是否变质必须先拔出软木塞之后视情况来判定。

那么究竟该如何完美优雅地切开这层锡箔纸呢？在动手之前，我们需要一个老帮手——海马酒刀。用海马酒刀上面的一把小刀沿着防漏圈（瓶口凸出的圆圈状的部位）下方稍加用力的划一圈便可以把瓶封切开。切记，最好不要在防漏圈上方割开瓶封，这样的操作可能会直接导致倒酒时酒液沾到瓶封切口，影响酒的味道。

在成功切开瓶封之后，用一块干净的口布擦一下瓶口，检查一下软木塞顶部是否有霉菌或者霉斑，如果只是在表面留有少许，用湿布擦掉就好了，只要霉菌没有扩散到软木塞的中心，一般而言，这瓶酒是不会受到影响的。而在你取出软木塞之后，如果发现了其内部也受到了霉菌污染，那么这瓶酒的质量可能就要受到怀疑了。不过先不要急着否定这瓶酒，先倒出一点，闻闻香气，如果香气正常，酒体没有出现浑浊或散发出令人厌恶的气味，那么就没什么需要担心。如果相反，很遗憾可能那么这瓶酒已经变质了。

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