探秘贵腐葡萄酒

葡萄酒老曾

贵腐葡萄酒是相当珍贵的一种葡萄酒，甜美可口的她实际上却来源于被贵腐菌侵染的葡萄。贵腐菌会在葡萄表面形成一层灰色的绒毛类物质，而这细小柔然的菌丝通过葡萄表皮深入进果肉之中，使得葡萄皮上生成了万千小洞，而葡萄的水分则可以通过这些小洞散发出去，因此糖分会变得非常浓缩（酸度也是）。虽然它是细菌，不过完全不用担心，这种细菌对人体不会产生任何危害。用这样高浓缩甜度的葡萄来酿酒，也难怪酿出来的酒是如此甜蜜浓厚、丰盛迷人了。

不过，贵腐菌只在一些特定的气候条件下才有可能出现在葡萄园中。比如早上要有丰富的水汽才能带来适宜贵腐菌生长的湿度；比如雾气需要到中午才能散去；又比如阳光充足气候干燥的环境才能让葡萄内部的水汽蒸发，同时也能抑制贵腐菌恶化变为灰霉菌。

澳大利亚的雅拉谷就是这样一个酿造贵腐酒得天独厚的地方，红角庄更是其中的佼佼者。在如此苛刻的条件下，高昂的风险，精细的手工采摘等都在无形之中增加了贵腐葡萄酒的生产成本。也因此，贵腐酒哪怕在世界范围内都是如此的珍贵。