葡萄酒和家常菜的那些事

葡萄酒老曾

随着葡萄酒文化逐渐的深入，葡萄酒已经成为许多寻常百姓家餐桌上的常客了。那么今天我就来一起探讨下葡萄酒如何与一些常见的家常菜配伍。

一般来说，葡萄酒与食材的配伍遵从“红酒配红肉，白酒配白肉”的规律，或者说清淡的酒配清淡的菜，浓郁的酒配浓郁的菜。其实，这种说法虽然很有道理，但也比较片面。我们在用葡萄酒配伍的时候往往也需要考虑菜肴的烹饪方法。用葡萄酒搭配中式的家常菜，要领是酒不能盖过菜的味道，而菜的味道也不能影响酒的风味，两者口感平衡才能相得益彰。

如下的这些经典搭配可以给大家做一些参考

北京烤鸭——红角庄2012庄园珍藏黑皮诺

糖醋排骨——霞多丽甜型白葡萄酒

红烧肉——梅洛干红

土豆烧牛肉——红角庄2010庄园珍藏赤霞珠

宫保鸡丁——红角庄2010浓情经典赤霞珠梅洛

粉蒸肉——马尔白克白葡萄酒

另外，针对中餐，有些葡萄酒搭配的禁忌你也需要知道：

1. 生涩的红葡萄酒，忌讳配带甜味的菜；

2. 年轻的红酒不要和川菜等辣菜搭配；

3. 吃海鲜时不要选择红葡萄酒，白葡萄酒才是更好的搭配；

4. 不要和拌有姜、醋汁的菜搭配。