澳大利亚啤酒历史的普及！

九条鱼

啤酒在英国殖民开始的时候才传入澳洲，到2004年澳大利亚的人均啤酒消费量在国际上排名第5，每年约110升，但人均酒精消费量却很低，因为现今澳大利亚最畅销的啤酒类型是拉格啤酒。

到目前为止，澳洲仍在经营的最古老的啤酒厂，是1824年成立于塔斯马尼亚的Cascade啤酒厂，最大的澳资啤酒厂是家族企业Coopers，其他两大啤酒厂Foster’s和Lion Nathan分别属于英国-南非合资的SABMiller和日本麒麟啤酒公司，大多数的Foster’s Lager都用于出口或授权其他国家生产，特别是英国。

市场特点
澳洲酒精饮料市场价值约16.3亿美元，其中啤酒占48%，葡萄酒和烈酒各占29%和21%，可见啤酒在澳洲的主导地位。在啤酒行业中，高档啤酒只占7.8％的市场份额，正常酒精度的啤酒占70.6%，中等酒精度的啤酒占12%，低酒精度的啤酒占9.6%，85％的啤酒是由国有啤酒厂生产，其余来自地区或小型啤酒厂。在澳洲，年产总量低于3万升的小型啤酒厂会得到60％的消费税退税。

澳洲啤酒早期的历史

澳洲啤酒的历史源自其殖民地时期之初。库克船长在他的“奋进”号上就带有啤酒，以保存可饮用的水。在1768年8月1日，正当库克船长为航行的奋进号进行修整时，Nathaniel Hulme（英国物理学家）给准备随船航行的Joseph Banks（英国探险家和自然学家）写信，建议他携带上——
“一些糖浆和松节油，在水质变坏时用于酿造啤酒作为日常饮用……酿造啤酒在海上非常有用，尤其当携带的淡水变臭之后，以我的经验，发酵过程可以使水的臭味消失。”在2年后的1770年，库克成为发现澳州东海岸的第一位欧洲人，此时的船上仍携带有啤酒。

虽然现在啤酒成为最流行的酒精饮料，但起初不是这样，之前第一批到澳洲的定居者和囚犯的首选饮品是朗姆酒，当时朗姆酒的受欢迎程度超出人们的想象，以至于在官方货币短缺时，有一段时间把朗姆酒作为半官方的流通货币，甚至造成一个短暂的军事政变，即1808年的朗姆酒叛乱。一首传统的澳洲囚歌中记载了这些：
Cut yer name across me backbone
Stretch me skin across yer drum
Iron me up on Pinchgut Island
From now to Kingdom Come.
I’ll eat yer Norfolk Dumpling
Like a juicy Spanish plum,
Even dance the Newgate Hornpipe
If ye’ll only gimme Rum!

在早期的殖民地，醉酒是一个很大的问题。“醉酒是现时的罪行，甚至连孩子也醉卧街头，在周日，大家会在酒馆周围等待公众礼拜结束，以继续他们的笙歌，至于监狱人满为患的状态更是难以用言语形容，尽管政府对私售烈酒的处罚十分严厉，但仍然无法避免，男人和女人酒醉后混在一起，一瓶白兰地的价格便宜到信手拈来，所有这一切由人类创造并实践的最卑鄙和最残忍的事情，在这个不幸的国家毫无节制、毫无羞耻地发生”。于是在1867年，作为一种减少醉酒的手段，啤酒就成为朗姆酒的替代品被大肆推广，它更安全，也更健康。

霍巴特勋爵向Philip King总督写的一封信中提到：“将啤酒供应给居民，肯定能够减少烈酒的消耗，因此，我按照你的建议，向殖民地提供10吨的波特啤酒，6袋啤酒花，以及两套完整的啤酒酿造材料。”于是1802年8月29日，澳洲首个官方的酿酒商John Boston使用玉米和醋栗叶开始酿制饮品，虽然非正式的啤酒酿造可能比这要早得多，但两者对啤酒发展起到的作用不可相提并论。

澳洲第一家酒馆Mason Arms于1796年开于Parramatta，老板是一名刑满释放的犯人James Larra。

这里值得一提的是，虽然现在澳大利亚啤酒是以拉格啤酒为主，但早年间都是上发酵快速成熟的啤酒，拉格啤酒是直到1885年才在澳洲酿制，而且早期的啤酒是没有啤酒花的，因为没有人能在本地成功地种植，进口也十分困难。James Squire于1804年第一次在澳洲成功地种植了啤酒花，1806年的政府宪报中提到，政府奖励了他一头奶牛，以表彰他所作出的贡献。Squire还开了一家酒馆酿造啤酒，但在Parramatta墓地一块墓碑上的墓志铭中，对其产品质量提出了疑问：YE WHO WISH TO LIE HERE（谁想躺在这儿），DRINK SQUIRE’S BEER！（就去喝Squire的啤酒吧！）

在1804年9月，政府在Parramatta开了一家啤酒厂，3个月后又出现了一家私营酒厂，政府的啤酒厂在两年后转手给了它的首席酿酒师Thomas Rushton，它迄今为止也是澳洲唯一一家曾由政府经营的啤酒厂。啤酒酿造业迅速扩大至澳洲殖民地全境，1871年仅在维多利亚州就有126个啤酒厂，而当时的人口却只有80万人。

在这期间，一些有关啤酒的大事件包括：
1824 – Peter Degraves在塔斯马尼亚开办Cascade 啤酒厂，这家酒厂现在仍然运转，是澳洲现存历史最悠久的啤酒厂。
1835 – Tooth啤酒厂在悉尼开业。
1836 – John Warren在南澳洲开了第一家啤酒厂。
1837 – James Stokes在西澳洲开办第一家啤酒厂，它是Emu啤酒厂的前身。
1838 – Moss先生建立了墨尔本第一家啤酒厂。
1862 – Thomas Cooper开办了Coopers 啤酒厂，这家酒厂现在仍然由Cooper家族拥有并经营，是最大的澳资啤酒厂。
1864 – Carlton啤酒厂在墨尔本开办。
1881 – CS Button在朗塞斯顿开办Esk啤酒厂（1883年被James Boag & Son收购）。
1885 – 墨尔本的Gambrinus啤酒厂成为澳洲首个酿造拉格啤酒的酒厂。
1887 – Foster兄弟从纽约来到澳洲，带来了制冷设备，随后建立了澳洲第一家使用制冷设备的拉格啤酒厂。
1889 – Castlemaine and Quinlan啤酒厂首次在昆士兰州酿制拉格啤酒。

由于19世纪90年代的经济衰退，到1900年，澳洲啤酒厂的数量就开始减少，1901年，就在联邦成立后，新的联邦政府通过啤酒和消费税法案，该法规范了啤酒的生产和销售行为，并禁止家庭酿酒，这个法律中很多规定都被认为是非常苛刻的，因此导致了很多啤酒厂关闭。该法案的推出之后不久，悉尼21家啤酒厂中的16家就关门大吉了，其余的啤酒厂开始进行整合，大厂收购小厂，很短的时间之后，在悉尼只有两家啤酒厂生存了下来，Tooths和Tooheys。在墨尔本，5家啤酒厂在1907年合并成为啤酒巨头Carlton and United。

这个整合的过程一直持续到今天，Lion Nathan和Foster’s这两家酒厂拥有了除家族经营的Coopers之外澳洲所有的大型啤酒厂；Boag’s啤酒厂先前属于San Miguel，但在2007年被出售给Lion Nathan。

各地区的啤酒品牌
在1901年联邦成立之前，澳大利亚是由数个殖民地拼凑而成，每个殖民地都有不同的酒类生产和销售的法规，此外，直到19世纪80年代后期，铁路网才把各个首府联系起来，在此之前散装食品的运输都是采用海运，所以这使得当地啤酒厂很难向外输出，从而产生了很多强势的地区性品牌。虽然除了一个品牌（Coopers）之外，其他大型区域性啤酒厂都被跨国公司收购，但当地人对“本地”酿酒厂的忠诚度依然强劲。这些品牌包括：

西南威尔士州：Tooheys，Reschs，Hahn，James Squire，KB Lager和St Arnou。
昆士兰州：XXXX和Powers。
南澳大利亚州：West End，Southwark和Coopers。
塔斯马尼亚州：北部的Boags和南部的Cascade。
维多利亚州: Carlton Draught，Victoria Bitter和Melbourne Bitter
西澳大利亚州：Swan和Emu。

近年来，人口流动加大，大型啤酒厂通过大型宣传活动向其他州传播自己的品牌，以及高档啤酒市场的增长，都在侵蚀传统的对本地啤酒的忠诚度。尽管这样，品牌的忠诚度依然强劲，Tooheys和Victoria Bitter在它们家乡之外很难取得市场份额。而高档啤酒市场并不遵循区域的忠诚度，主要的品牌都是遍及全国的。

诺福克岛上的啤酒厂是仅存的几家酿造并销售木桶装爱尔啤酒的酒厂之一，它的品种包括Bee Sting（淡色爱尔啤酒）、Mutineer（类似英式苦啤酒）和Bligh’s Revenge（深色爱尔啤酒）。

澳式世涛啤酒
尽管澳洲生产的绝大部分啤酒是拉格啤酒（约95%），但也生产黑啤和世涛啤酒。

基于爱尔兰主题酒馆数量的增长，以及许多澳大利亚人的爱尔兰血统，健力士黑啤在澳洲各地都有很多追随者，健力士生啤也越来越常见。在澳洲出售的健力士啤酒大约在6%ABV，远高于爱尔兰和英国。

在一般情况下，尽管大多数世涛啤酒是由国家级的合资公司生产，但它们很难销往非原产地，在原产地内也未进行积极推动，如此缺乏商业推广，使它们很难成为在澳洲众所周知的啤酒，更不要说走向世界了。

这些啤酒大多声称自己使用“传统”的方法酿造，并采用优质原料。
Abbotsford Invalid Stout (Vic)
Cascade Special Stout (Tas)
Coopers Best Extra Stout (SA)
Sheaf Stout (NSW)
Southwark Stout (SA)
Special Old Stout (SA)
Swan Stout ( WA)
Black Bart Stout
Colonial Mild Irish Stout
Ebony Stout
Flanagans
Grumpy’s Heysen Scottish Oatmeal Stout (SA)
Hatlifter Stout
Iron Bark Amber Stout
Mountain Goat Surefoot Stout
Oxford Black
Russian Imperial Stout
SCB Extra Stout
Swan Valley Stout
Velvet Cream Stout
The Craic (James Squires)

特色啤酒
特别是在大都市地区，大型和小型啤酒厂所生产的特色啤酒，如各种各样的爱尔啤酒，越来越受人们的欢迎，也包括很多外国啤酒。

在全国各地，有很多小型啤酒厂，其中很多都在小城镇，这样的生啤往往只在独立管理的酒馆才能出现，虽然这些小酒厂把自己的啤酒起上颠覆性的品牌名，但这并不是澳洲的特色，一些美国和加拿大的小啤酒厂也使用相同的营销策略。

酿酒许可
近年来进口的高档啤酒已经开始在澳大利亚获得更多的市场份额。两家澳大利亚公司通过与国外品牌签订许可协议，开始在国内生产该品牌的啤酒。Foster’s集团在澳大利亚酿造Guinness，Kronenbourg和Carlsberg，而Lion Nathan生产Heineken，Beck’s，Stella Artois和Kirin。酿酒商声称，他们在本地生产的产品的味道更好，因为它更新鲜，而且在操作中还会受到母公司的严格监督，但澳洲消费者协会等一些群体认为，这种啤酒应该有一个更清晰，更突出的标签来让饮用者加以区别。

啤酒杯
在澳大利亚，不同大小的啤酒杯在各州有不同的名称，随着人口流动增强，差异在慢慢变小。2000年之后，绝大多数酒馆都没有285ml以下的杯子，许多酒馆都配有品脱杯（570ml），这可能是因为使用品脱杯的爱尔兰风格酒馆在澳洲越来越流行。

许多进口的啤酒，都有自己品牌的专属杯，大小不一，包括330ml用于欧洲拉格啤酒的杯子，以及用于250ml福佳白啤的杯子。

在酒馆点“Pot of Gold（一罐金子）”听起来很可笑，但在布里斯班，它的意思就是要一杯285ml的XXXX Gold。

直到最近，澳洲全国也没有一个供应啤酒的统一标准，南澳大利亚州就在使用两种特别的标准：
255ml 称为“schooner（大杯）”
425ml 称为“pint（品脱杯）”

南澳大利亚州的“大杯”远小于其他州的“大杯”，而南澳大利亚州的“品脱杯”也是如此，容量仅相当于0.75英制品脱。

现在只有1960年之前（即“婴儿潮”之前）出生的人才能理解和使用这些称谓。在现代南澳大利亚州的酒馆和餐馆，最常见的度量是加大的“schooner（大杯）”，容积为285ml（合半品脱）。“英制品脱杯”也很流行，特别是在波希米亚及艺术风格的场所，以及英式或爱尔兰式的酒馆。

啤酒瓶
在澳大利亚销售的瓶装啤酒通常为375ml（短粗）或750ml（长颈）。Carlton United啤酒厂曾经把瓶子加大至800ml，但后来又改回750ml。330ml（以及345ml和355ml）容量的啤酒瓶正变得越来越普遍，尤其是小酒厂生产的啤酒。在北领地，一种2L的“达尔文短粗瓶”受到旅游者的欢迎，虽然只是个噱头，但很成功。大多数酒瓶都为“一次性使用”，少数可重复使用。在某些情况下（例如，Coopers 750ml），啤酒厂将其回收再次装瓶。在南澳大利亚州，强制性回收的啤酒瓶和一些其他类型的饮料容器支持了一个完善的回收中心网络，提供了显著的环保效益，并为非技术工人创造了就业机会。