葡萄酒中的酸

葡萄酒老曾

有些人喜欢酸一些的葡萄酒，有些人却可能会因为酸度而变得不喜欢葡萄酒。其实，酸度是葡萄酒作为最佳佐餐饮品的重要因素。

一般情况下，白葡萄酒的pH值为3.0-3.5，红葡萄酒稍微高一点，pH为3.3-3.8。而葡萄酒的具体数值则要看葡萄的品种、产区气候等了。温暖的气候会在一定程度上降低酸度，而凉爽的气候则相反。比如说霞多丽会随着环境的变化而变化，在阳光充沛的澳大利亚，其酸度较为柔和；在凉爽的勃艮第，它则会变得偏酸。有时候你可能会认为口感较甜的葡萄酒酸度自然就会低。其实并不是这样，酿酒师通常会使葡萄酒的酸度和甜度达成某种程度的平衡，所以即便是甜酒，它的甜度也不会让你感觉腻。

既然说到了酸度，那就一定要提一下单宁，因为有很多人会把两者混淆。简单地说，酸，会让你两颊流口水；而单宁，有一定程度的涩感，虽然有酸度，但也是种延迟的反应。总的来说，单宁相比酸度，能赋予口腔一种收敛感，有时也会增添一些苦味。而红葡萄酒由于是带皮浸渍，所以单宁的含量会比白葡萄高。另外，不同的葡萄品种单宁含量也不相同。黑皮诺的皮较薄，所以单宁的含量较低；而赤霞珠的皮比较厚，因此可以酿出单宁含量高的酒。