土壤对葡萄生长的影响

葡萄酒老曾

“风土”，从狭义上来说就是“土壤”，葡萄园的土壤对葡萄酒的特点、品质等均有非常重要的影响。
葡萄园的土壤对葡萄酒的特点、品质等均有非常重要的影响。

　　葡萄藤对土壤的适应范围很广，除了那些极为粘重的土壤和沼泽地、重盐碱土壤不适合其生长之外，其它很多种土壤都可以栽植葡萄藤。因为葡萄藤具有强大的根系和吸收能力，且不同土壤对葡萄藤的生长、果实的成熟以及酿制出的葡萄酒品质都会有不同的影响。葡萄藤一般不适合种植在太过肥沃的土壤上，反而它更适合一些贫瘠的土壤。因为肥沃的土壤会促进葡萄藤徒长枝叶，消耗掉过多的养分，无法长出优质的葡萄，这似乎与“梅花香自苦寒来”的道理有点相似。

　　土壤的排水性、盐碱性、PH值、地下土层的深度及所含的矿物质种类、表层土的颜色、颗粒大小、组成结构等，都会影响到葡萄酒的风味。

　　一、土壤的构成

　　土壤分布在底层基岩以上，包括深度为几厘米至几米的部分。它是由大大小小的岩石碎片、植物营养素及腐殖质组成的。

　　1、土壤颗粒、石头及岩石

　　这一部分物质来自岩石或者顶部岩石的沉降，它们的组成部分往往会构成土壤的名称，例如石灰石土壤或板岩土壤等。土壤的颗粒大小十分重要。砂石的颗粒最大，比较贫瘠，且储水能力较差。黏土的颗粒最小，储水能力好，土壤肥沃。颗粒的大小并不是由基岩决定的，所以会有砂石或者粘土土壤。最好的土壤，应该是由不同大小的颗粒混合而成。

　　2、腐殖质

　　是由植物或动物组织分解形成的，含有丰富的植物营养素，储水能力好。

　　3、植物营养素

　　这些元素包括溶解在土壤水分中的氮磷钾。它们其中一部分是由粪便或者腐烂的植物得来的，其它的还包括溶解在土壤中的无机盐。葡萄藤各组织器官，都是由植物营养素和碳水化合物形成的。

　　葡萄藤最理想的生长土壤，只需要少部分的营养，但排水性要好，可以储存足够的水分来维持其正常生长的需要。

　　二、土壤和水

　　葡萄的品质会受到土壤保水能力的影响。最好的葡萄园土壤需要在葡萄藤早期生长时提供充足的水分，以促进其健康的生长；到转色期后，则要减少水分的供应，以便让葡萄藤会有轻微的水分胁迫，促进葡萄的成熟。水分常存在于土壤中的腐殖质和粘土颗粒中，在基岩中也会有一部分水分。砂石颗粒及多石的土壤，可以保证更好地排水性。如果土壤中有过多的黏土，就很容易产生涝灾，可能会毁坏葡萄藤的根系。如果土壤中含有过多的砂石颗粒，且又不能够存储足够的水分，即使是在降雨量充沛的季节，葡萄园也会需要进行灌溉。

　　没有哪一种土壤，可以满足葡萄藤所有的需求。例如，梅多克（Medoc）最好的葡萄园是砾石土壤，这种土壤与其它多黏土成分的土壤相比，储水能力较差，但它却可以从土壤深度上得到补偿，因为葡萄藤的根系会为了获得充足的水分而一直向下延伸。
三、土壤和养分

　　最重要的养分就是氮、磷、钾。葡萄藤的生长需要充足的营养。如果养分含量过高，尤其是氮含量过高的话，葡萄藤的生长就会过于茂盛，叶片也会过于浓密，遮挡住果实，使其不能获得充足的阳光。时间一长，土壤中的养分消耗过多，种植者就需要通过有机肥料或者化学肥料来补充营养。

叶片缺铁性萎黄
养分缺乏，最常见的状况就是萎黄（Chlorosis）。叶片由于缺乏叶绿素而变黄。这是由于光合作用减少所产生的结果，葡萄的质量和产量也会因此而受到影响。萎黄，最常见的原因是葡萄藤不能从土壤中吸收到充足的铁。这种状况常会出现在土壤中石灰石含量过高的地方，如香槟产区（Champagne）、勃艮第（Burgundy）、里奥哈（Rioja）和巴罗洛（Barolo）。最好的解决方案，是使用可以适应石灰土壤的砧木。

　　营养，对于葡萄果实及其酿制的葡萄酒会产生哪些影响，现阶段我们了解得还相对较少。即使是同一个葡萄品种，同一个酿酒师，同样的酿造方式，葡萄园主采用来自不同葡萄园的葡萄，最终还是能酿出不同风格的葡萄酒。不过，土壤中的营养成分与气候、朝向、水分等对葡萄酒的微妙影响到底存有多大差异，目前尚无法确定。

　　四、风土（Terrior）

　　这个单词概括了所有会影响葡萄酒环境因素的总和。从狭义上来讲，“风土”代表了不同土壤结构对葡萄的影响。不过，“风土”也可以包含葡萄园的斜坡、朝向、气候、天气和栽种的葡萄品种。这种影响通常比较微妙，有时候还充满了戏剧性。

　　专业的品酒师可以根据葡萄酒的特点，识别出它的产地和酿造方式，包括葡萄品种、是否使用橡木桶、是否经过苹果酸-乳酸发酵以及是否经过酒脚接触等。同一个地方出产的葡萄酒的大体风格，可以利用种植者、酿造方式、树形管理、灌溉等信息来进行复制。不过，如果所有的技术在全世界范围内共享，就会出现国际风格，即会遗失地域风格的差异性。许多葡萄酒生产者都明白，一个地方表现出的风格特征是葡萄酒之所以独特的一个重要因素，这种独特性可以作为一项市场指标，来提升葡萄酒的价值。赤霞珠和霞多丽这两种葡萄，目前在全世界范围内已经得到广泛的种植。

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