将你的舌头用力地舔一张干净蜡纸，你舌头上的“凸点”就将出现在蜡纸上，这些就是你的味蕾。如果你要更加清晰地看清楚它们，那事先喝一点红葡萄酒，这些味蕾就会跃然纸上了。而本文中，我们就是据此来将人们分类的。当纸上的味蕾数超过30个时，我们就把这类人称为“味觉超人”；当纸上的味蕾数在15-30个之间时，我们就将之称为“味觉敏感者”；而当纸上的味蕾数在15个以下时，我们就将其归为“味觉迟钝者”之列。
一、味觉超人（味蕾数30+）
味觉超人对酸甜苦辣咸都异常敏感，尤其对苦的感知能力突出，就连象甘蓝这样的蔬菜在他们口中都是苦涩的，一般得不到他们的喜欢，更别说一些苦味饮品了，苦啤IPA和高单宁的红葡萄酒都不是他们的“菜”。而在清淡料理和有点油腻感的浓郁型料理之间，味觉超人们显然更青睐前者，不过，这也意味着他们都是挑剔的食客。另外，根据耶鲁大学琳达•巴特舒克（Linda Bartoshuk）的研究表明，与味觉迟钝者相比，味觉超人们基本不会受到肥胖的困扰，只是平时要多摄食绿色蔬菜罢了。
二、味觉敏感者（味蕾数15-30）
味觉敏感者很喜欢略带苦味的蔬菜，也较偏好充满泥土气息便于入口的葡萄酒。在一项针对美国人的调查中，几乎一半的人都属于味觉敏感者，因此你也很可能就是其中一员。相对于味觉超人，味觉敏感者对苦味的忍耐程度更强，也就是说他们不会畏惧苦味。也因此，味觉敏感者大多都是敢于尝试奇异食物的人。而对于这类人，要成为优秀的品酒师，缺乏的仅仅是一些技巧而已。
三、味觉迟钝者（味蕾数＜15）
味觉迟钝者对超级辣的泰国料理就如其对高丹宁葡萄酒的忍耐能力一样强。味觉迟钝者偏好一些风味浓郁型及辛辣料理，因为只有这样强烈的刺激才能激起他们的食欲。事实上，在对美食美酒的体验上，一些味觉迟钝者也与味觉超人或味觉敏感者都有着很大的不同，他们对风味的感知能力就如同对苦味的感知能力一样弱。不过，即便这样，这类人还是可以培养出适宜的葡萄酒感知能力的。另外，这类人应该多食用健康食品，即便这些食品吃起来味同嚼蜡。
一般来说，女性为味觉超人的几率是男性的2倍；亚洲人、非洲人和南美人的味觉灵敏度也较白种人更高。不过，不管你属于哪类味觉，想要更好地品鉴葡萄酒，就要学会：
1、巧用鼻——我们对味道的大部分感知能力都来源于鼻子。
2、重口感——不管是美食还是美酒，都要注重口感及其在口腔中的变化。
3、慢体味——慢工出细活，仔细体会每一款美食美酒，培养良好味觉。
另外，人类约有1万个味蕾，以每两周的速度不断更新。味蕾的数量会随着年龄的增加而减少到一半的水平。因此，不管是属于哪种类型的味觉类型，都需要尽可能挖掘自己的潜力。另外，吸烟或滚烫的饮品也可能杀死味蕾。
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发表于 2014-3-28 13:40:28
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