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葡萄酒中的酸

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发表于 2013-12-4 16:18:36 | 显示全部楼层 |阅读模式



有些人喜欢酸一些的葡萄酒,有些人却可能会因为酸度而变得不喜欢葡萄酒。其实,酸度是葡萄酒作为最佳佐餐饮品的重要因素。




一般情况下,白葡萄酒的pH值为3.0-3.5,红葡萄酒稍微高一点,pH为3.3-3.8。而葡萄酒的具体数值则要看葡萄的品种、产区气候等了。温暖的气候会在一定程度上降低酸度,而凉爽的气候则相反。比如说霞多丽会随着环境的变化而变化,在阳光充沛的澳大利亚,其酸度较为柔和;在凉爽的勃艮第,它则会变得偏酸。有时候你可能会认为口感较甜的葡萄酒酸度自然就会低。其实并不是这样,酿酒师通常会使葡萄酒的酸度和甜度达成某种程度的平衡,所以即便是甜酒,它的甜度也不会让你感觉腻。




既然说到了酸度,那就一定要提一下单宁,因为有很多人会把两者混淆。简单地说,酸,会让你两颊流口水;而单宁,有一定程度的涩感,虽然有酸度,但也是种延迟的反应。总的来说,单宁相比酸度,能赋予口腔一种收敛感,有时也会增添一些苦味。而红葡萄酒由于是带皮浸渍,所以单宁的含量会比白葡萄高。另外,不同的葡萄品种单宁含量也不相同。黑皮诺的皮较薄,所以单宁的含量较低;而赤霞珠的皮比较厚,因此可以酿出单宁含量高的酒。

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