年份对葡萄酒来说意味着一切吗？

葡萄酒老曾

“四件事情里，岁月久远是最好的：老木头最适合烧，陈酿最适合饮，老朋友最值得信，老作家的作品最值得读。” —— Francis Bacon

很多人肯定会为这句哲学大佬的至理名言拍案叫好。抛开其余三项不谈，大家一定会认为酒类越老越好。以至于很多时候，大家见面交谈时会用这样的开场白：“嘿，前几天我得到瓶酒，93年的！”。那么年份对于葡萄酒来说真的意味着一切吗？


事实上，葡萄酒是有生命的，这条生命轨迹如果用作图的方式表现出来，那么它一定是条抛物线。每个阶段可以描述为：浅龄期→成长期→成熟期→巅峰期→退化期→衰老期。而其中，成熟期和巅峰期的葡萄酒是最适合饮用的。那时候的葡萄酒潜力被充分释放，无论是香味还是结构都是最迷人的。不过，这条线和每片树叶的纹路一样，每瓶酒的生命周期都不尽相同。唯一能确定的是，一个大致的范围，早在它还是一颗葡萄时就已经被酿酒师所决定了。

至于陈年的时间，其也跟葡萄品种有关联。红葡萄酒中，赤霞珠、设拉子、天普兰尼诺等富含单宁的葡萄所酿出的酒比较能够陈年。红角庄2012庄园珍藏设拉子就是陈年酒的首选。陈年，仅仅是对一些顶级好酒而言的。如果拿平日里用于餐桌上的餐酒来陈年的话，不仅会错过饮用它的最佳时机，而且会慢慢地让其淡而无味，甚至产生刺激性味道。

最后还要重点提一下保质期的问题：葡萄酒的中文标上都会注有“保质期XX年”。这个条目仅仅是我国对食品类产品的依据葡萄酒普遍规律制定的；要知道在国外基本没有葡萄酒保质期这个概念，所以完全不需要将其作为参考依据。