西拉葡萄酒配餐建议

葡萄酒老曾

西拉/设拉子（Syrah/Shiraz）是一种著名的葡萄品种，根据产地不同，其能呈现出不同的风味，比如，法国西拉葡萄酒往往伴有类似于橄榄的风味，而澳大利亚西拉葡萄酒则果味浓郁，常伴有黑莓和甜美烟草气息。

在澳大利亚称为设拉子，尽管其与法国的设拉子属于同一种葡萄，但澳大利亚葡萄的口感比法国西拉混合酿制的葡萄酒更为丰富,成熟,很少有澳大利亚的酿酒商不酿制一些设拉子种类的葡萄酒的。此种葡萄是澳大利亚种植最广泛的种类，在年份尚浅之时喝口感诱人，但也非常适于珍藏多年。Shiraz是1932年第一批进入澳大利亚的葡萄种类。在这里，它马上得到当地人的喜爱并开始种植。但直到二十世纪八十年代开始，人们才开始意识到Shiraz的多类性。它随着地域的变化而变化。

2013 红角庄设拉子森林气息系列

葡萄酒种类：干红

葡萄品种：100%设拉子

香气：优雅馥郁的树莓果香，萦绕着胡椒和丁香的香气。

酒精度：13.7%    规格：750ml

色泽：靓丽的深宝石红色，微紫

口感：入口甜润饱满，酒体平衡，单宁层次感复杂，回味悠长。

搭配菜肴：羊肉

这款雅拉谷森林气息系列的设拉子有着靓丽的深宝石红色，带有微紫的色泽。充满了优雅馥郁的树莓果香，萦绕着胡椒和丁香的香气。入口甜润饱满，酒体平衡，单宁层次感复杂，回味悠长。

尽管西拉葡萄酒有着如此多面的风味，但我们还是能总结出一套较简洁的美食美酒搭配法则。

　一、酒体饱满型红葡萄酒的搭配法则

对于像西拉这种酒体饱满型红葡萄酒，我们在配餐时需要考虑的不仅仅包括葡萄酒本身的风格，而且还需要结合配餐中蛋白质的类型以及料理的烹饪方式等决定。

　　1、脂肪能令高单宁葡萄酒口感更加顺滑

　　2、鲜味食物能凸显葡萄酒的果味

　　3、烧烤料理能增加葡萄酒的结构

　　4、高鲜味的蔬菜可柔化单宁

　　二、酒体偏轻型西拉+风味清淡型料理

　　凉爽气候能造就西拉葡萄酒酒体偏轻的风格，这样的地方包括澳大利亚维多利亚洲的雅拉谷（Yarra Valley）、美国的圣伊内斯（Santa Ynez）、华盛顿州以及法国北罗讷河谷（Northern Rhone），尤其是圣约瑟夫子产区（St. Joseph）。这些酒体偏轻的西拉葡萄酒通常不采用橡木桶陈年，因此其果香较雅致，不过酸度较高。

　　典型搭配：烤羊肉

　　羊肉作为一种肉质鲜嫩的红肉非常适合搭配酒体偏轻型的西拉葡萄酒，如土耳其烤羊肉或希腊羊肉卷等。而家常羊肉料理则可通过放各种香料的作用来放大西拉葡萄酒中的百香果、丁香和薄荷味。素食主义者则可以选择烤茄子与西拉葡萄酒搭配。

三、酒体偏重型西拉+风味浓郁型料理

　　酒体偏重的西拉往往产自一些气候温暖或炎热的产区，如美国纳帕谷（Napa Valley）、澳大利亚迈克拉仑维尔（McLaren Vale）、雅拉丘陵（Sierra Foothills）、帕索罗布尔斯（Paso Robles）、阿根廷（Argentina）、西班牙（Spain）和南非（South Africa）等。酒体偏重型西拉往往果味馥郁，香气扑鼻，并会通过采用新橡木桶陈年来增加葡萄酒的复杂性和柔化单宁。

　　典型搭配：烧烤猪肉

　　经过小火慢烤出来的猪肉香气浓郁，最适合搭配酒体偏重型的西拉葡萄酒了，其中猪肩胛肉最为鲜嫩，因此是人们的首选。另外，香料如胡椒、孜然等也能凸显葡萄酒的果味。亚洲料理如李子酱等也能增添葡萄酒的果味等。素食主义者可以选择烤面筋来搭配果味浓郁的西拉葡萄酒。

　　四、判断西拉葡萄酒风格的办法

　　如何判断西拉葡萄酒是来自温暖产区还是凉爽产区呢？当然最快的办法就是查看酒标了。如果酒标上还不能看出足够的信息，那么就看酒精度。一般来说，产自温暖产区的西拉葡萄酒，其酒精含量都在14�V以上；而凉爽产区的西拉葡萄酒的酒精含量则往往在14�V以下。

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