在这个炎热的季节里，偶尔会想吃一些清凉冰爽的食物，这时候刺身就会是不错的选择。如果再佐以一瓶清爽怡人的白葡萄酒，那将是多么美妙愉悦的用餐。所以，我们一起来看看刺身与葡萄酒的搭配吧！ 刺身是日本的一种传统料理，是将鱼（多数是海鱼）、乌贼、虾、章鱼、海胆、蟹、贝类、牛肉和马肉等肉类用专用刀具切成片、条、块等形状，蘸着山葵泥、酱油等佐料，直接生食。日语汉字将“刺身”写作“刺身”，日语音为“洒西米”，罗马音为"sashimi"。中国一般将“刺身”叫作“生鱼片”，因为刺身的原料主要是海鱼。实际上刺身包括了一切可以生吃的肉类，甚至有猪大肠刺身、鸡大腿刺身、马肉刺身和牛肉刺身。
日本人吃刺身非常讲究用餐规范，掌握好这些规范，用餐过程就会变得非常有趣。吃刺身时，首先在刺身上抹上芥末，其次蘸少许酱油，入口美味无比。吃刺身要注意味道由淡到浓，通常次序如下，北寄贝、八爪鱼、象拔蚌、赤背、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、金枪鱼、三文鱼、剑鱼。刺身是四季食材，以生鱼片为主，当季食材尤为重要，亦不可小觑刺身装饰的食材，如紫苏叶、萝卜和嫩姜等，他们都起着去腥、杀毒的作用。 北极贝及海螺类的刺身配酒 北极贝和海螺，都是较清甜、肉质紧实有嚼劲的。这种海鲜刺身很适合与轻盈活泼的白葡萄酒及起泡酒搭配。比方澳大利亚用灰比诺葡萄酿的白葡萄酒，德国雷司令白葡萄酒，意大利的普洛赛克PROSECCO汽泡酒、法国香槟，或者是用莫斯卡托白葡萄酿成的有甜美的水蜜桃清香味道的汽泡酒，都会是很不错的选择。 下面列举常常做成刺身的肉类，它们在日本通常是全国全年都供应的。 1. 金枪鱼（吞拿鱼）：太平洋出产的金枪鱼其赤身（即瘦肉）光泽鲜艳，口感柔嫩不油腻，比较受食客欢迎。食用时通常用专用的刀具与纹理呈90度角，切成0.5厘米厚的鱼片，这样切出的鱼片颈纹短，利于咀嚼，口感也较好。
2.三文鱼：呈明亮的橙色，肉质肥嫩，尤以鱼腹部的肉为佳。三文鱼的切法同金枪鱼。 3.鲷鱼：肉质紧密硬实，口感柔和鲜美，要切的薄些才好吃。日本人通常在婚礼或过年等节庆活动中会食用。
4.马鲛鱼：肉质肥美，通常烧烤后食用，但新鲜应季的马鲛鱼更适宜做成刺身。马鲛鱼通常会在醋中蘸一下，以去除鱼腥味。
5.鲣鱼：将鱼肉用刀拍松并调味后，用大火烧烤至表层呈金黄色，但鱼肉并不烤透。然后立即浸入冷水并迅速去干水分，佐以葱、姜、大酱、蒜等，蘸上“Ponzu”（一种合成醋，是在酸橙、酸橘等柑桔类的榨汁上加入同量的酱油，再加甜料酒、鲣鱼刨花、海带等调出鲜味的调味料）吃。
6.甜虾：主要产于日本北海道、新泻县一带。北海道特大甜虾以虾子最为金贵，虾子含海水的咸鲜味道，与虾身同食更凸显其鲜美，即使在日本，也只有在高级寿司店才能享受得到。
7.扇贝：优质的扇贝肉质紧致，带有甜味和奶油味，是日本料理中十分受欢迎的食材之一，产自北海道和青森县的扇贝品质尤佳。
8.北极贝：可以生食，但通常会稍微煮一下，使肉尖变成诱人的红色，肉质也更为紧致。优质的北寄贝肉质肥嫩甜美，多产自日本北海道、三陆海岸一带。
9.三文鱼籽：是鱼子酱的一种，通常用食盐或酱油腌渍而成。三文鱼籽每粒有豌豆大小，颜色透亮橙黄。品质最好的三文鱼籽产自北海道地区。 10. 海胆：是一种精致昂贵的食材，在日本备受推崇，海胆籽呈黄色至橙色，口感丰富，有淡淡的奶油味以及海鲜特有的甜咸味，品质最佳的海胆来自北海道。
红角庄向您推荐：
HELEN & JOEY ESTATE 2013 Late Harvest Semillon 2013 红角庄顶级尊享晚收赛美容
葡萄酒种类：甜白 葡萄品种：100%赛美容 香气：柑橘花、蜂蜜和荔枝的清香 酒精度：9.8% 规格：350ml 色泽：浅黄金色泽 口感： 丰富甘醇，稍带酸度，饮用后余味清长。 品酒辞： 这款赛美容晚收酒带有浅浅的黄金色泽， 不时展现出柑橘花，柑橘蜜，蜂蜜和荔枝的清香， 口感 丰富甘醇，稍带酸度，饮用后余味清长。
红角庄（中国）咨询热线：021-63579996 欢迎关注红角庄互动微信，微信号“hjestate”或搜索名称“红角庄” 想了解更多葡萄酒知识吗？您也可关注红角庄新浪官方微博： http://e.weibo.com/hjestate 或红角庄腾讯微博： http://t.qq.com/HJESTATE9 是红角！更是主角！
| 
发表于 2014-6-18 22:19:16
收藏